Konserve zamanı


Bu makale 2018-08-02 19:50:59 eklenmiş ve 374 kez görüntülenmiştir.
Sibel Oflaz

Yaz mevsiminin son ayındayız. Yaz mevsimi, sebze ve meyvenin doğal olarak yetiştiği ve bol bulunduğu bir mevsimdir. Ağustos ayının gelmesi ile birlikte de evlerde hummalı bir şekilde konserve ve turşu yapımı başladı.

Konserve, yüz yıllardır atalarımızdan günümüze kalan bir alışkanlığımızdır. Daima sofralarımızdan eksik olmayan konservenin en güzeli de evde yapılanlarıdır.

Hemen hemen herkes, yaz mevsiminde domates konservesi yapar. Çünkü kış aylarında aldığı sera domateslerinde yaz kokusunu, tadını alamaz. Ayrıca fiyat bakımından da yaz aylarında daha hesaplı olur.

Şimdi domatesin en fazla olduğu bir dönemdeyiz. Bu bolluk ile birlikte evlerin çoğu konserve yapımına başladı. Burada önemli olan konservenin yapılışı ve özellikle saklama şeklidir.

Geçtiğimiz yıl Adana’da konserveden yapılan yemekleri tüketmekten dolayı zehirlenmeler oldu. Bu olay konserveler konusundan biraz korkuya neden oldu.

Uzmanlar da zehirlenme döneminde, Botulizm veya botulismus, Clostridium botulinum olarak tespit edilen bakterinin özellikle konserve gıdalarda toksin ürettiği konusunda uyarılarda bulundu.

Sorunun da iyice kaynatılmadan yapılan konservelerden kaynaklanabileceğini söylüyorlar. Özellikle evde hazırlanmış ve uygun şekilde sterilize edilmemiş konserveleri de risk olarak görülüyorlar.

Ölümlere kadar yol açabilen C. botilinum bakterisi, toprak altında oksijensiz ortamda yaşar ve ısıya dayanıklı formlar (spor) üretir. Bu formların tamamen yok edilmesi için de gıdaların en az 120 °C 15 dakika sıcaklıkta kaynatılması gerekiyor.

Onun için konserve yapımı aslında çok dikkat edilmesi gereken bir konudur. Bakterinin yok edilmesi için konserve yapımında istenilen sıcaklıkların elde edilmesi gerekiyor. Konserve yapımında uzmanların belirlediği sıcaklığı da ancak düdüklü tencere ile veya endüstriyel kazanlarla yakalayabiliriz.

İşte bu bağlamda konserve yapımı çok önemlidir. Acaba evlerde konserve yaparken, istenilen 120 derece sıcaklığı yakalayabiliyor muyuz? Yaptığımız konserveleri hangi koşullarda saklıyoruz? Kullandığımız ambalajların güvenliğine bakıyor muyuz?

Evet. Tüm bunlar sağlığımız için çok önemlidir. Gıda çok çabuk bozulur. Onun için konserve yapımı da çok hassas bir konudur.

Lütfen buna dikkat edelim.

Yorumlar
Adınız :
E-Mail :
Başlık :
Yorumunuz :
Güvenlik :
Değiştir  
Toplam 0 yorum. Tüm yorumları okumak için tıklayın.
Diğer yazıları...
Köşe Yazarları
 ‹ 
 › 
E-Mail Bülten Kaydı
Arşiv Arama
- -
Anket
İlhaber Gazetesi Web Sitesi
© Copyright 2013 İlkhaber Gazetesi. Tüm hakları saklıdır. Bu site Gazi SOFT haber yazılımı alt yapısı ile yapılmıştır.
GÜNDEM
Kadına Şiddet
Anayasa Haberleri
Trafik Kazaları
Yerel Seçimler
SPOR
Galatasaray
Fenerbahçe
Basketbol Haberleri
Şampiyonlar Ligi
SİYASET
Recep T. Erdoğan
Devlet Bahçeli
Kemal Kılıçdaroğlu
AKP Haberleri
EĞİTİM
Eğitim Haberleri
Eğitim Bakanlığı
A.Ö.L.
Eğitim Portalı
DÜNYA
Avrupa Haberleri
Amerika Gündemi
Suriye İç Savaş
Arıkan Meselesi