Konserve yapmalı mı? Yapmamalı mı?


Bu makale 2017-04-27 20:48:30 eklenmiş ve 387 kez görüntülenmiştir.
Mehmet Şükrü Köseoğlu

Konserve yapmalı mı? Yapmamalı mı?

 

Hemen hemen herkesin evinde yazdan kalma domates ya da taze fasulye konservesi vardır. Kendi yapanda var, akrabasına eşine dostuna yaptıranda. Öyle ya da böyle her evin vaz geçilmezidir konserveler. Hepimiz yazın domatesi daha doğaldır, mis gibi kokusu vardır ve ya kış domatesi hormonludur gibi düşünceler ile yaz mevsiminde, konserve ve salçamızı kendimiz hazırlarız.

Şimdiye kadar hiçbir sorun yaşanmadı. Ancak bu yıl Adana’da 4 kişinin konserveden yapılan yemekleri tüketmelerinden dolayı hayatını kaybetmesi, tüm dikkatleri bu konunun üzerine çekti.

Adana Halk Sağlığı Müdürlüğü, halk arasında konserve zehirlenmesi olarak bilinen botulismus zehirlenmesine, son zamanlarda ev konserveciliğinin artmasıyla daha çok rastlanıldığını belirtti.

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Adana Şubesi, Çukurova Üniversitesi ve Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi işbirliğiyle konserve zehirlenmeleri sonrası yaptıkları araştırmanın ardından bir toplantısı düzenleyerek konuya açıklık getirdi.

Alparslan, ister sanayi ürünü olsun ister el yapımı olsun gıda için en önemli kriter ‘güvenilir’ olmasıdır dedi. Dediği bence doğrudur. Yaşamımızın kaynağı olan gıdanın güvenilirliği çok önemlidir. Bu ev ve ya market fark etmez, önemli olan sağlıklı, güvenilir olmasıdır dedi.

Botulizm veya botulismus, Clostridium botulinum bakterisinin özellikle konserve gıdalarda ürettiği toksinden kaynaklanan bir zehirlenme türüdür. Çoğunlukla evde hazırlanmış ve uygun şekilde sterilize edilmemiş konservelerden kaynaklanmaktadır. C. botilinum bakterisi, toprak altında oksijensiz ortamda yaşar ve ısıya dayanıklı formlar (spor) üretir. Bu formların tamamen yok edilmesi için gıdaların en az 120 °C 15 dakika sıcaklıkta kaynatılması gerekmektedir. Bu sıcaklığa ise ancak düdüklü tencere ile veya endüstriyel kazanlarla ulaşılabilmektedir. Botilusmus hastalığı toksienfeksiyöz bir hastalıktır. Yani hem bakterinin kendisi hem de toksini hastalığa neden olabilmektedir.

Görüldüğü gibi 120 derece sıcaklıktan bahsediliyor. Acaba belirtilen ısıyı sağlayabiliyor muyuz?  Buna dikkat etmek gerekir. Hemen hepimizin evinde düdüklü tencere vardır. Bence mutlaka bu tür konserve hazırlamada düdüklü tencere kullanalım. Gerekli ısıyı oluşturma konusunda daha garantili olacaktır.

Ayrıca Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof.Dr. Osman Kola ise, her konservede risk olduğunu söyledi. İster ev koşullarında, isterse endüstriyel düzeyde olsun tehlike vardır diyen Osman Kola gıdada asıl sorunun muhafaza koşullarında meydana geldiğini söyledi.

Muhafaza çok önemlidir. Bazen marketlerin güneş ışığı altında bıraktıkları suları hepimiz görüyoruz. Güneş altında kalan suyun sağlıklı olması mümkün müdür? Sanmıyorum. Daha bunu gibi bir çok örnek vermek mümkündür. Onun için sağlıklı olmaya dikkat edilmeli.

Konserve yapalım ancak dikkatli olalım. Konserve yaparken verilen önerileri dikkate alalım. Sağlığımız her şeyimizdir. Daha dikkatli olalım.

Yorumlar
Adınız :
E-Mail :
Başlık :
Yorumunuz :
Güvenlik :
Değiştir  
Toplam 0 yorum. Tüm yorumları okumak için tıklayın.
Diğer yazıları...
Köşe Yazarları
 ‹ 
 › 
E-Mail Bülten Kaydı
Arşiv Arama
- -
Anket
İlhaber Gazetesi Web Sitesi
© Copyright 2013 İlkhaber Gazetesi. Tüm hakları saklıdır. Bu site Gazi SOFT haber yazılımı alt yapısı ile yapılmıştır.
GÜNDEM
Kadına Şiddet
Anayasa Haberleri
Trafik Kazaları
Yerel Seçimler
SPOR
Galatasaray
Fenerbahçe
Basketbol Haberleri
Şampiyonlar Ligi
SİYASET
Recep T. Erdoğan
Devlet Bahçeli
Kemal Kılıçdaroğlu
AKP Haberleri
EĞİTİM
Eğitim Haberleri
Eğitim Bakanlığı
A.Ö.L.
Eğitim Portalı
DÜNYA
Avrupa Haberleri
Amerika Gündemi
Suriye İç Savaş
Arıkan Meselesi