Adana’nın coğrafi işaretli şalgamı, siyah havuç ve bulgur mayasıyla yaklaşık 45 gün süren mayalanma sürecinin ardından hazırlanıyor. Kendine has mayhoş tadı ve ferahlatıcı özelliğiyle özellikle sıcak günlerde Adana sofralarının vazgeçilmez içeceği oldu.
Adana’nın coğrafi işaret tescilli eşsiz lezzeti şalgamı, özellikle kebap sofralarının vazgeçilmez içeceği olarak öne çıkıyor. Siyah havuç, şalgam turpu ve bulgur unu mayasıyla hazırlanan şalgam, yaklaşık 45 günlük mayalanma sürecinden geçtikten sonra tüketilmeye hazır hale geliyor. Kendine has mayhoşluğu ve keskin tadıyla farklı bir deneyim sunan şalgam suyu, yıl boyunca Adanalıların sofralarından eksik olmuyor. Kentin kavurucu sıcaklarında serinletici özelliğiyle tercih edilen şalgam, birçok noktada seyyar tezgahlarda satılıyor.
“Şalgamın tadı bekledikçe güzelleşir”Seyyar satıcılık yapan Mehmet A. Şalgamın yapım aşamasına değinerek şunları söyledi: Havuçlar iyice yıkanmalı. Temizlendikten sonra zaten fıçılara basılıyor ve diğer aşamalardan geçiyor. Şalgamın hazır olma süresi yazın 4-5 günü bulurken kışın ortalama 20-25 günü buluyor. Ne kadar uzun kalırsa o kadar güzel oluyor. Sıcak görmediği sürece şalgamda bozulma yaşanmaz. Şalgamın tadı bekledikçe güzelleşir. Ayrıca şalgam soğuk havayı da sever ve ayaz yiyen şalgam daha da güzelleşir.”
“Adana dışında gerçek şalgam bulmak zor”Mehmet A. Adana dışındaki illerde gerçek şalgam bulmanın zor olduğunu belirterek, “Adana dışında hiçbir yerde bulamazsınız. Bulsanız bile çok güzel olur mu bilemiyorum. Şehir dışında en fazla hazır şalgam bulabilirsiniz” şeklinde konuştu.