Hatay’ın geleneksel lezzeti firik, yeşil buğday başaklarının odun ateşinde kavrulmasıyla hayat buluyor. Tanışma Mahallesi’nde imece usulüyle büyük emeklerle gerçekleşen bu zahmetli üretim süreci hem kültürel mirası yaşatıyor hem de sofralara özgün bir tat sunuyor.
Hatay mutfağının en özel tatlarından biri olan firik pilavı, kendine özgü aroması ve eşsiz lezzetiyle sofralardan eksik olmuyor. Firik, yeşil buğday başaklarının olgunlaşmadan önce toplanıp, geleneksel yöntemlerle odun ateşinde kavrulmasıyla elde ediliyor. Bu yöntem, Hatay’ın zengin gastronomi mirasının en güzel örneklerinden biri olarak yaşatılıyor.
Bu yıl da Tanışma Mahallesi’nde imece usulüyle gerçekleştirilen firik üretimi, bölge halkının emek ve dayanışma ruhunu yansıtıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla tarladan özenle toplanan yeşil buğday başakları, “çemberli elek” adı verilen döner merdanelerde yaklaşık 50-60 derece sıcaklıkta ütülenerek firik haline getiriliyor. Kavurma işlemi sırasında odun ateşinden çıkan duman, firik tanelerine kendine has dumanlı aromasını kazandırıyor. Ardından birkaç gün boyunca doğal ortamda kurutulan firik, biçerdöver ve patoz makineleriyle temizlendikten sonra satışa sunuluyor.
Sadece belirli zamanlarda ve büyük bir özenle üretilen firik, Hatay sofralarının vazgeçilmezi olmanın yanı sıra, bölgenin kültürel mirasını da yaşatıyor. Tanışma Mahallesi, bu anlamda firik üretiminde öncü konumunu sürdürüyor ve Hatay’ın adını gururla duyuruyor.
Firik pilavı ise, et, nohut ve baharatlarla zenginleştirilerek sunulan hem besleyici hem de kültürel bir lezzet olarak sofralarda başköşeyi alıyor. Bu özel yemek sadece damak tadını değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir geleneği de temsil ediyor. Firik, Tanışma Mahallesi’nde bir gıda ürünü olmanın ötesinde, dayanışmanın, kültürün ve tarihin iç içe geçtiği bir yaşam biçiminin simgesi olarak varlığını koruyor.