"Asrın felaketi" olarak tanımlanan depremlerin ardından memleketlerinden uzak kalan Hataylıların küncülü helva özlemi, Fansa Ailesi’ni yeniden üretime yöneltti. Hacıpaşa Mahallesi’ndeki imalathanede geleneksel yöntemlerle hazırlanan helvalar, gurbetteki hemşerilere ulaştırılmak üzere yeniden paketlenmeye başlandı.
Kahramanmaraş merkezli depremlerin ardından Türkiye’nin farklı şehirlerine yerleşen Hataylılar, memleket hasretine ek olarak çocukluklarının simgesi olan küncülü helvaya da özlem duyduklarını dile getirdi. Sosyal medya ve telefon görüşmeleri üzerinden gelen bu yoğun talepler, Hataylı Fansa Ailesi’ni yeniden üretim yapma kararı almaya yöneltti.
Antakya Hacıpaşa Mahallesi’nde bulunan imalathanede uzun bir aradan sonra yeniden kurulan kazanlarla üretime başlandı. Geleneksel yöntemlerin terk edilmediği süreçte hazırlanan küncülü helvalar, paketlenerek şehir dışında yaşayan Hataylılara ulaştırılmak üzere sevkiyata hazır hale getirildi.
Ramazan ayı boyunca Uzun Çarşı’da kurulan satış noktasında yoğun ilgiyle karşılaştıklarını belirten işletmenin üçüncü kuşak ustası Sadık Fansa, aldıkları geri dönüşlerin kendileri için büyük bir motivasyon kaynağı olduğunu söyledi.
Fansa, “Hem memleketi hem de küncülü helvayı özlediklerini söyleyen hemşerilerimizden gelen mesajlar bizi derinden etkiledi. Bugün ürettiğimiz tüm helvaları onlar için hazırladık. Biz bu helvayı sadece üretmiyoruz; Hatay’ı, hatıraları ve memleket hasretini de yoğuruyoruz. Gittiği her yere biraz memleket götürüyor, her lokmada Hatay’ı yeniden yaşatmaya çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
Ailenin bir diğer temsilcisi Şahap Fansa ise küncülü helvanın sadece bir tatlı değil, Hatay’ın kültürel belleğini taşıyan önemli bir değer olduğunu vurguladı. Üretimin küçük bir dükkânda başladığını hatırlatan Fansa, zamanla bu lezzetin Türkiye’nin birçok iline ve yurt dışında Almanya ile Belçika’ya kadar ulaştığını kaydetti.
Yaklaşık 65 yıllık özel üretim makinesinde, tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanan küncülü helva; tahin, şeker ve suyun uzun süren emeğiyle yoğruluyor, son aşamada ise üzerine kavrulmuş küncü eklenerek lezzetini buluyor.