Balkacı Edip Usta olarak bilinen Ali Kılıç, , 24 saat süren geleneksel üretim süreciyle hazırlanan bakla ezmesiyle dikkat çekiyor. Kılıç’ın aile mirasına sahip çıkarak modern dokunuşlarla yeniden canlandırdığı lezzet, hem üretim tekniği hem de besin değeriyle ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Yeni Uzun Çarşı, son dönemde gastronomi alanında dikkat çeken bir hareketliliğe sahne oluyor. Çarşının köklü işletmelerinden biri olan Balkacı Edip Usta, genç işletmeci Ali Kılıç’ın yenilikçi yaklaşımıyla yeniden ilgi odağı haline geldi. Geleneksel lezzetleri modern sunum anlayışıyla birleştiren işletme, özellikle bakla ezmesiyle hem esnafın hem de ziyaretçilerin beğenisini topluyor.
Uzun yıllardır sürdürülen üretim geleneğini koruyarak hizmet veren işletme, kalite standardından ödün vermeden faaliyetlerini sürdürüyor. Bu yaklaşım sayesinde kısa sürede geniş bir müşteri kitlesine ulaşan Antakya'daki Balkacı Edip Usta, çarşının en çok tercih edilen lezzet duraklarından biri haline geldi.
İşletmede en çok ilgi gören ürünlerin başında bakla ezmesi yer alıyor. Üretim sürecine ilişkin bilgi veren işletmeci Ali Kılıç, bu lezzetin geçmişten gelen yöntemlerle hazırlandığını belirtti. Kılıç, “Bakla ezmesi bizim için sadece bir ürün değil, aynı zamanda bir kültür mirası. Babam Edip Usta’dan öğrendiğim şekilde üretimi sürdürmeye çalışıyoruz. Eskiden baklalar 24 saat boyunca bakır kazanlarda, hamam külhanlarının sıcaklığıyla pişirilirdi. Deprem sonrası bu imkân ortadan kalkınca aynı lezzeti köyümüzde kurduğumuz tandır sisteminde yeniden yakaladık” dedi.
Üretim sürecinin detaylarını da paylaşan Kılıç, baklaların uzun süre pişirildikten sonra özel kaplara alındığını, ardından tahin, limon tuzu, zeytinyağı ve sarımsakla tahta tokmak kullanılarak kıvama getirildiğini ifade etti.
Baklanın besin değerine de dikkat çeken Kılıç, “Bakla, A, B6, C, E ve K vitaminleri açısından oldukça zengindir. Bağışıklık sistemini destekler, kalp sağlığına katkı sağlar ve dengeli beslenmede önemli bir yere sahiptir” diye konuştu.
İşletmeci Ali Kılıç, “Bizim hedefimiz sadece bir lezzet sunmak değil, geçmişten gelen bu kültürü yaşatmak. Uzun Çarşı’ya gelen herkesin bu emeği ve emeğin arkasındaki hikâyeyi tatmasını istiyoruz. Tüm misafirlerimizi Balkacı Edip Usta’ya bekliyoruz. Çünkü burada her kaşık, aslında bir geleneğin devamı” ifadelerini kullandı.