Erzincan mutfağının vazgeçilmez lezzeti Gendime Pilavı, aşurelik buğday ve nohutun kuşbaşı etle buluştuğu, Anadolu’nun bereketini sofralara taşıyan özel bir yemek. Tereyağında kavrulan soğan ve domates salçasının eşlik ettiği bu pilav, hem kalabalık misafir sofralarında hem de sade akşam yemeklerinde tercih ediliyor. Gece öncesi ıslatılan buğdayın, yavaşça pişirilmesiyle ortaya çıkan yumuşacık ve doyurucu lezzet, sağlıklı ve besleyici içeriğiyle de dikkat çekiyor. Geleneksel tatlara özlem duyanlar için ideal bir tarif...
Gendime pilavı, Doğu ve İç Anadolu'nun özellikle Erzincan yöresine ait, buğday ve nohutun başrolde olduğu geleneksel bir yemek. “Gendime” kelimesi, kabukları soyulmuş buğday anlamına gelir ve aşurelik buğday ile haşlanmış nohut, bazen de etle birlikte pişirilerek doyurucu bir pilav halini alır.
Yumuşak kuşbaşı et, tane tane haşlanmış buğday ve nohutun mükemmel uyumu bu pilavda buluşur. Tereyağında kavrulmuş soğan ve domates salçasının verdiği aroma, baharatlarla taçlanır. Hem kalabalık sofralar için hem de sade akşam yemekleri için ideal bir seçenek.
500 gr kuşbaşı dana eti
2 adet soğan
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2-3 su bardağı sıcak su (kıvama göre)
Buğdayı bir gece önceden suda bekletmek çok önemli. Aksi halde uzun sürede pişer ve pilavınız istediğiniz yumuşaklığı kazanmaz.
Hazırlanışı:Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatıp, ertesi gün haşlayın ve süzün. Nohutları da önceden haşlayın.
Kuşbaşı etleri tencereye alıp yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Etleri bir kenara alın.
Aynı tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyup doğranmış soğanları ekleyin, iyice yumuşayana ve kavrulana dek pişirin.
Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
Haşlanmış buğday ve nohutu tencereye alın. Tuz ve karabiberi de ekleyin. Kavrulmuş etleri üzerine ilave edin.
Tüm malzemeleri karıştırın, gerekirse su ekleyip pilavın kıvamına göre pişirin.
Et suyunu tamamen çekene kadar kavurup, ardından azar azar haşlama suyu ekleyerek yavaş yavaş pişirirseniz, lezzeti daha da artacaktır. Afiyet olsun!