Bitlis köftesi, Doğu Anadolu’nun eşsiz lezzetlerinden biri olarak sofraları süslüyor. İki kez çekilmiş kıyma ve pirinçle hazırlanan iç harcı, bulgurla yoğrulan dış kaplamasıyla birleşiyor. Püf noktalarına dikkat ederek hazırlayacağınız bu tarifle, yöresel tatları evinize taşıyabilirsiniz.
Doğu Anadolu’nun mutfağından çıkan Bitlis köftesi, hem görüntüsü hem de kendine has lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İç harcındaki pirinç ve kıymanın uyumu, özenle hazırlanan dış kaplamayla birleşerek benzersiz bir geleneksel yemek ortaya çıkarıyor. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz Bitlis köftesi tarifini sizler için derledik...
1 adet büyük boy soğan
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı pirinç
3,5 su bardağı su
2 su bardağı ince bulgur
350 gram kıyma (iki kez çekilmiş)
1 adet yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Pirinci tam kıvamında pişirmek, iç harcın diri kalmaması için çok önemlidir. Kıymanın iki kez çekilmesi ise dış harcın daha kolay yoğrulmasını ve köftelerin dağılmadan pişmesini sağlar. Harcın uzun süre yoğrulması, lezzetin sırrıdır.
Soğanı küçük küçük doğrayın ve geniş bir tencerede sıvı yağ ile kavurun.
Soğanlar pembeleşince pirinci ekleyin, birkaç dakika kavurun.
Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar 10-15 dakika pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın.
Bulguru geniş bir kaba alıp 1 su bardağı soğuk su serpin, üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
Karışım biraz soğuyunca kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekleyin, iyice yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, ortasını çukurlaştırıp içine pirinçli harçtan koyun ve içli köfte şeklinde kapatın.
Tencerede suyu kaynatın. Köfteleri delikli süzgece alın, suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağı kapatın.
Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika pişirin.
Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı toz biberi ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Sosu köftelerin üzerine gezdirin ve sıcak servis yapın.
Bulguru fazla yumuşatmamaya dikkat edin ki şekil vermek kolay olsun. İç harcın ve dış karışımın kıvamı, köftenin mükemmel olmasında kilit rol oynar. Afiyet olsun!