Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan ev baklavası, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. İncecik açılan hamuru, bol ceviz ya da fıstıklı iç harcı ve şerbetiyle damaklarda iz bırakan ev baklavasının nasıl yapılacağı merak ediliyor. İşte ev baklavası yapımı, malzemeleri ve tüm püf noktalarıyla detaylı tarif…
Ev baklavası, ustalık isteyen ancak doğru tekniklerle herkesin yapabileceği geleneksel bir tatlıdır. Evde yapılan baklava, hazır yufkaya göre daha zahmetli olsa da lezzeti çok daha farklı ve doğal olur. Özellikle bayramlarda “Ev baklavası nasıl yapılır?” sorusu sıkça araştırılıyor. İşte hamurundan şerbetine kadar tüm ayrıntılarıyla ev baklavası yapımı…
EV BAKLAVASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELEREv baklavası yapımında kullanılan malzemelerin kaliteli olması lezzeti doğrudan etkiler.
Hamuru için
5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su (gerektiğinde)
Açmak için
1 su bardağı nişasta (buğday veya mısır nişastası)
İç harcı için
2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
İsteğe göre Antep fıstığı da kullanılabilir
Üzeri için
200 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti için
4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 dilim limon
Baklavanın en önemli aşaması hamurun doğru kıvamda hazırlanmasıdır.
Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin.
Ortasını havuz şeklinde açın.
Yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi ve tuzu ekleyin.
Yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
Hamur yaklaşık 10 dakika boyunca yoğrulmalıdır.
Hamur hazır olduktan sonra:
Üzerini örtün
30 dakika dinlendirin
Dinlenen hamur daha kolay açılır.
Ev baklavasının en zor kısmı yufkaların ince açılmasıdır.
Dinlenen hamuru 30 bezeye ayırın.
Bezeleri yuvarlayarak küçük toplar haline getirin.
Her bezeyi nişasta yardımıyla oklava ile açın.
Yufkalar neredeyse şeffaf olacak incelikte olmalıdır.
İpuçları:
Yufkaları açarken bol nişasta kullanın
Oklavayı sürekli döndürerek açın
Çok bastırmadan eşit şekilde büyütün
BAKLAVA NASIL TEPSİYE DİZİLİR?Baklavanın kat kat olması lezzetini artırır.
Tepsiyi hafif tereyağı ile yağlayın.
Açılan yufkaları tek tek tepsiye yerleştirin.
İlk 15 kat yufkayı üst üste dizin.
Ortasına bolca ceviz serpin.
Kalan 15 yufkayı üzerine dizin.
Her katın arasına çok az nişasta serpmek yufkaların yapışmasını önler.
BAKLAVA NASIL KESİLİR?Baklava fırına girmeden önce kesilmelidir.
Kesim şekilleri: Kare baklava, Baklava dilimi (klasik), Üçgen en yaygın kesim şekli baklava dilimidir.
Keserken:
Önce uzun şeritler kesin, ardından çapraz şekilde dilimler oluşturun
BAKLAVANIN ÜZERİNE YAĞ NASIL DÖKÜLÜR?Baklavanın çıtır olması için yağ çok önemlidir.
Tereyağını eritin.
Üzerindeki köpüğü alın.
İçine biraz sıvı yağ ekleyin.
Kesilmiş baklavanın üzerine eşit şekilde dökün.
Bu işlem baklavanın altının da güzel kızarmasını sağlar.
Baklava düşük ısıda uzun sürede pişirilmelidir.
Fırın: 180 derece
Süre: 40–45 dakika
Baklava:
Üzeri kızarana kadar
Altı iyice pişene kadar fırında kalmalıdır.
BAKLAVA ŞERBETİ NASIL YAPILIR?Baklavanın şerbeti doğru kıvamda olmalıdır.
Tencereye su ve şekeri koyun.
Kaynamaya başladıktan sonra limon dilimi ekleyin.
15 dakika kaynatın.
Şerbet:
Çok koyu olmamalı
Çok sulu da olmamalıdır
Baklava yapımında en kritik noktalardan biri şerbetin sıcaklığıdır.
Kural:
Sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülür.
Fırından çıkan baklava 5 dakika dinlendirilir ve ardından şerbet dökülür.
EV BAKLAVASININ PÜF NOKTALARILezzetli bir baklava için şu detaylar önemlidir:
Hamura sirke koymak yufkayı çıtır yapar
Yufkalar çok ince açılmalıdır
Tereyağı gerçek olmalıdır
Şerbet soğuk olmalıdır
Baklava yavaş pişirilmelidir
EV BAKLAVASI NASIL SAKLANIR?Ev baklavası doğru saklanırsa günlerce taze kalabilir.
Saklama önerileri: Oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde, serin bir yerde
Bu şekilde 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyabilir.
EV BAKLAVASI KAÇ KALORİ?Ortalama bir dilim ev baklavası:
250 – 300 kalori civarındadır.
Bu nedenle ölçülü tüketilmesi önerilir.