Hatay kömbesi tarifi: Sade, hurmalı, cevizli ve fıstıklı

Sade, hurmalı, cevizli ve fıstıklı çeşitleriyle tüketilen Hatay kömbesi, coğrafi işaret tescilli ürünler arasında yer alıyor. Geleneksel baharat karışımı ve özel kalıbıyla hazırlanan kömbe, kentin en çok tercih edilen tatları arasında bulunuyor.

“Medeniyetler Şehri” Hatay’ın simge tatlılarından biri olan kömbe, hem yöre halkının hem de kenti ziyaret eden turistlerin ilgisini çekiyor. Anadolu Ajansının, Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, 6 Şubat 2023 depremlerinden etkilenen Hatay’ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden kömbenin yapımı ve özellikleri paylaşıldı.

Eskiden yalnızca bayramlarda ve özel günlerde yapılan Hatay kömbesi, artan talep üzerine son yıllarda yılın her günü üretilmeye başlandı. Sade, hurmalı, cevizli ve fıstıklı olmak üzere 4 farklı çeşidi bulunan kömbe, özellikle çay saatlerinde tüketiliyor.

Hazek Kadın Kooperatifi üretim sorumlusu Mukaddes Kılıç, kömbenin Hatay’da “sevgi ikram edilir” sözünün en lezzetli temsilcilerinden biri olduğunu belirterek, kenti ziyaret edenlerin bu coğrafi işaretli ürünü tatmadan dönmemesi gerektiğini ifade etti.

Malzemeler (1 kilogram için)

1 – 1,5 kilogram un

250 gram tereyağı veya margarin

5 çay kaşığı tarçın

Yarım su bardağı su

250 gram beyaz toz şeker

1 – 1,5 çorba kaşığı kömbe baharat karışımı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya tozu

1 paket damla sakızı

2 yemek kaşığı susam

Kömbe Baharat Karışımı

200 – 250 gram toz tarçın

200 – 250 gram yenibahar

200 – 250 gram karanfil

2 çay kaşığı muskat

2 çay kaşığı zencefil

2 çay kaşığı mahlep

2 çay kaşığı damla sakızı

Bir kaba alınan tereyağı veya margarin, su, beyaz toz şeker, kabartma tozu ve vanilya tozu elle karıştırılır. Karışıma un ve kömbe baharatı azar azar ilave edilerek yoğrulur.

İsteğe bağlı olarak hazırlanan hamur bir gece buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen hamur susama batırıldıktan sonra geleneksel tahta kalıba yerleştirilir. Kalıbın şeklini alan hamur tepsiye dizilir.

Kömbeler, önceden ısıtılmış 160-180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.

Gastronomi Turizminin Gözdesi

Son yıllarda gastronomi turizminin gelişmesiyle birlikte Hatay kömbesi, yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekmeye başladı. Coğrafi işaret tescilli ürün olan kömbe, Hatay mutfağının en önemli temsilcileri arasında yer alıyor.