Herise nasıl yapılır? Hangi malzemeler gerekiyor? Antakya’da herise geleneği hangi özel günlerde yaşatılıyor? Kurban Bayramı ve Gadir Hum Bayramı’nda herise nasıl hazırlanıyor ve dağıtılıyor? İşte Antakya’nın geleneksel herise tarifi ve püf noktaları…
Antakya Alevi geleneğinde herise, dini ve toplumsal bir şölen yemeği olarak öne çıkıyor. Özellikle köy ve mahalle hayratları sırasında yılda bir kez yapılan bu özel yemek, hem dostlarla paylaşılır hem de bayramların vazgeçilmezi olur.
Herise, Hatay mutfağında Aşur veya Dövme olarak da biliniyor. Gadir Hum Bayramı gibi özel günlerde, Kurban Bayramı’ndan 10 gün sonra yapılan kutlamalarda kurban kesilerek hazırlanıyor ve davetlilere topluca dağıtılıyor.
5 kg kuzu eti (tercihen)
5 kg aşurelik buğday
Tereyağı
Su
5 kg eti kazanın altına yerleştirin.
Üzerine akşamdan ıslatılmış 5 kg aşurelik buğdayı ekleyin.
Üzerini geçecek kadar su ilave edin ve az ateşte kaynamaya bırakın.
Buğday yumuşayana ve etler lif lif olana kadar pişirin.
Suyu bitince tencereyi kenara alın, kepçe ile et ve buğdayları karıştırın.
Bol tereyağını kızdırıp üzerine dökün.
Herise, hem lezzeti hem de toplumsal ve dini anlamıyla Antakya kültürünün önemli bir parçası. Bayram ve özel günlerde aileler, dostlar ve akrabalar bu geleneği paylaşarak sürdürmeye devam ediyor.