Kahramanmaraş mutfağının köklü tatlarından çullama, ince yapısı ve pekmezli şerbetiyle dikkat çekiyor. Dulkadiroğlu Beyliği’nden günümüze uzanan geleneksel tarif, yarım asrı aşan yapım yöntemiyle yaşatılıyor.
Kahramanmaraş’ta geçmişten bu yana sofralarda yer alan çullama tatlısı, hem tarihi hem de lezzetiyle kentin gastronomi mirasında önemli bir yer tutuyor.
Dulkadiroğlu Beyliği’nin ihtişamlı sofralarından bugüne taşınan Kahramanmaraş mutfağı, zengin lezzet çeşitliliğiyle öne çıkıyor. Bu mirasın en özel örneklerinden biri olan çullama tatlısı, Anadolu’da “pestil” olarak bilinse de kentte daha ince, katkısız ve narin bir şekilde hazırlanıyor.
Halk arasında “bastık” olarak da adlandırılan çullama, üzüm şerbetinin kaynatılıp nişastayla pişirilmesi, ardından şeker ve pekmezle lezzetlendirilmesiyle elde ediliyor. İnce yapısı ve hafif dokusuyla özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında tercih edilen tatlı, Kahramanmaraş’ın geleneksel tatlı kültürünün önemli bir parçası olarak gösteriliyor.
Yemek kitabı yazarı ve araştırmacısı Mürüvvet Alpaslan Nazlı, çullama tatlısının Dulkadiroğlu Beyliği döneminden günümüze ulaştığını belirterek, yörede beğeniyle tüketilmeye devam ettiğini ifade etti.
Çullama tatlısı nasıl yapılır?10 kişilik çullama tatlısı için gerekli malzemeler şöyle:
Malzemeler:
25 ince kesilmiş bastık (katlanıp içine ceviz konulmuş hali samsa olarak da kullanılabiliyor)
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Yarım paket kabartma tozu
Kızartmak için zeytinyağı
Şerbeti için:
1,5 su bardağı pekmez
1 çay bardağı un
Yapılışı:
Yumurta, süt, un ve kabartma tozu karıştırılarak katı ile sıvı arası bir kıvamda harç hazırlanıyor. Bastık parçaları bu harca batırılıp çıkarıldıktan sonra kızgın yağda kızartılıyor. Kızaran tatlıların üzerine pekmezli şerbet gezdirilerek servis ediliyor.