Kayseri’nin Develi yöresine özgü Pırtımpırt, asma yaprağı, et ve nohutun buluştuğu eşsiz ekşi lezzetiyle sofraları süslüyor. Kolay hazırlanışı ve benzersiz tadıyla mutlaka denenmesi gereken yöresel bir tat.
Kayseri’nin Develi ilçesine özgü geleneksel yemeklerden biri olan Pırtımpırt, ekşi tadı ve zengin içeriğiyle sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Asma yaprağı, et ve nohutun buluştuğu bu yöresel lezzet, özellikle farklı tatlar arayanların mutlaka denemesi gereken yemekler arasında yer alıyor.
Yörede “pırtım aşı” ya da “kirtimpurt” olarak da bilinen Pırtımpırt, kuru, taze ya da salamura asma yapraklarının et ve nohutla birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yemeğe özgü ekşi tat, asma yapraklarının kendine has aromasından geliyor.
200 gr dana eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış yarma (dövme)
Göz kararı asma yaprağı (kuru, taze veya salamura)
2 yemek kaşığı salça
2 adet soğan
5 diş sarımsak
Sıvı yağ
Et suyu
Soğan ve sarımsaklar doğranıp sıvı yağda düdüklü tencerede kavrulur.
Kuşbaşı doğranan dana eti eklenerek kavurma işlemi devam eder.
Salça ilave edilip karıştırılır.
Doğranmış asma yaprakları yemeğe eklenir; salamura yaprak kullanılıyorsa tuz eklemeye gerek yoktur, taze yaprakta ise tuz göz kararı eklenebilir.
Önceden haşlanmış nohut ve yarma yemeğe dahil edilir.
Et suyu ve üzerini geçecek kadar su eklenir.
Düdüklü tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık yarım saat pişirilir.
Yemeğin pişme süresi sonunda, ortaya çıkan lezzetli ve ekşi aromalı Pırtımpırt sofralarda yerini alır. Özellikle yöresel tatları keşfetmek isteyenler için harika bir alternatif.
Afiyet olsun!