Kayseri mutfağının vazgeçilmezi olan bezdirme, ince bulgur ve kıyma ile yapılan, baharatlarla lezzetlenen nefis bir yemektir. Kızartma ya da fırınlama usulüyle hazırlanabilen bu geleneksel tarif, hem pratik hem de doyurucudur.
Kayseri mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan bezdirme, yöre halkı tarafından sevilen ve "bulgurlu köfte" adıyla da bilinen nefis bir yemektir. İnce bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan bezdirme, zengin baharatlar ve lezzetli malzemeleriyle adeta damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Her yaştan bireyin beğenerek yediği bu geleneksel yemek, yapımında kullanılan malzemelerle de oldukça besleyicidir. Farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanabilen bezdirme, kızartma ve fırınlama seçenekleriyle yapılabilir. Kızartarak yapılan bezdirme, fırınlanmış olanına göre daha fazla kalori içerirken, her iki yöntem de kendine özgü bir lezzet sunar.
Kayseri'nin mutfağını yansıtan bu yemek, özellikle misafir sofralarına çok yakışır. Hem pratik hem de doyurucu olan bezdirme, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Şimdi, Kayseri usulü bezdirme nasıl yapılır, adım adım görelim.
2 çay bardağı ince bulgur
500 gr. yağlı kıyma
1 yumurta
1 buçuk su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
4-5 diş sarımsak
2 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı salça
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
Bulguru Islatın:
İlk olarak, ince bulguru bir tepsiye yerleştirin ve üzerine kaynar suyu ekleyin. Tepsinin üzerini başka bir tepsi ile kapatarak bulgurun şişmesini bekleyin. Bu işlem yaklaşık 15 dakika sürecektir. Bulgur şiştikten sonra, daha fazla suyu çekmesi için karıştırabilirsiniz.
Karışıma Malzemeleri Ekleyin:
Şişen bulgurun üzerine, kıymayı, ince kıyılmış soğanı, maydanozu, salçayı, ince doğranmış sarımsakları ve baharatları ekleyin. Baharatlar arasında pul biber, karabiber, kekik ve kimyon bulunuyor. Tüm bu malzemeleri iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, köftenin lezzetinin artmasına yardımcı olacaktır.
Yoğurma ve Sirke Eklemek:
Hazırladığınız harcı 10-15 dakika kadar yoğurun. Yoğurdukça köftenin lezzeti daha da derinleşecektir. Eğer lezzetini daha da arttırmak isterseniz, 1 tatlı kaşığı sirke de ekleyebilirsiniz. Bu, bezdirmenin tadını pekiştirecek ve farklı bir aroma katacaktır.
Köfte Şekli Verin:
Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak, her birine yuvarlak köfte şekli verin. Elinizle hafifçe bastırarak şekil verdiğiniz köfteleri, fırın tepsisine dizin. Aralarına isteğe göre dilimlenmiş patates ve biber de ekleyebilirsiniz, bu sayede yemeğinizi zenginleştirebilirsiniz.
Pişirme Yöntemi Seçin:
Fırın kullanarak pişirecekseniz, önceden ısıtılmış 200 derece fırına köfteleri yerleştirin. Köfteler üzeri kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Eğer kızartarak pişirmeyi tercih ediyorsanız, geniş bir tavada sıvıyağ ısıtın ve köfteleri tek tek arkalı önlü kızartın. Kızartma işlemi sırasında, köfteleri yağlı kağıt üzerinde bekletin ki fazla yağını süzebilsin.
Servis:
Pişen bezdirmeleri sıcak olarak, yanında pirinç pilavı veya yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz. Misafirlerinize veya ailenize sunarken, yemeğinize eşlik edecek çeşitli garnitürlerle sofrayı zenginleştirebilirsiniz.
Bezdirme, özellikle Kayseri mutfağının nadide lezzetlerinden biri olarak sofraları süsler. Hem lezzetli hem de doyurucu olan bu geleneksel yemeği, evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Fırın ya da kızartma yöntemlerinden birini seçerek, damak zevkinize en uygun bezdirmeyi yapabilir, Kayseri usulü nefis bir yemek deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!