Kayseri mantısının sırrı ortaya çıktı! Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri olan mantı, hamurun açımından iç harcının malzemelerine kadar kıvamında olması gerekmektedir. İşte Kayseri mantısının sırrı...
Mantı, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak sofralarımızda özel bir yere sahiptir. İyi bir mantının sırrı, hamurun ince bir şekilde açılması olduğu kadar, iç harcın doğru oranda ve lezzetinde de yatmaktadır. Ancak mantı pişirme süreci de en az diğer adımlar kadar önemlidir. Bu yazımızda, 40 yıllık tecrübesiyle Kayseri’nin ünlü mantıcılarından Ekrem Ramazan’dan mantı yapımına dair değerli önerileri sizlerle paylaşacağız.
Mantının pişme süresi lezzet açısından çok önemlidir. Ekrem Usta’ya göre mantı ne çok yumuşak, ne de çok sert olacak şekilde pişirilmelidir. Mantının pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu tadına bakmaktır.
Mantıyı pişirdikten sonra servis etmek de beceri gerektirir. Ekrem Usta, mantının sıcak servis edilmesinin önemini vurguluyor. Yoğurt ve sosun mantının sıcaklığına uygun olması gerektiğini vurguluyor. Mantının üzerine serpmek için kırmızı biberin yanı sıra nane, sumak gibi baharatların da kullanılmasını öneriyor.
MANTI TARİFİ
Malzemeler;
-100 gr. kıyma
-2,5 su b. un
-3 yumurta
-1 soğan
-Tuz ve su
-Mayısdanoz
-2 çorba k. tereyağı
-Karabiber
-Sarımsak
-Yoğurt
Hazırlanışı;
Un derin bir kaseye dökülür ve tuz ilave edilir.
Ortasını havuz gibi açıp 2 yumurtayı kırıp suyu ekleyip yoğurun.
Kıvam alınca bir süre dinlenmeye bırakılır. Bu arada iç harcını hazırlayın.
Kıyma, maydanoz, karabiber, yumurta ve soğan (rendelenmiş) bir kapta karıştırılarak hazırlanır. Dinlendirilmiş hamurdan beze yapılır. Bezeleri un içinde yuvarlayın ve şeritler halinde kesin. Kare şeklinde bırakılacaktır.
İç harcı pinçik pinçik her kareye konulur.
Daha sonra her iki taraf birleştirilir ve unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir.
İşlem bittiğinde 150°C sıcaklıktaki fırında bir süre pişmeye bırakılır, daha sonra çıkartılıp kaynar suda kaynatılır.
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
Tereyağını eritin, kırmızı biber ve naneyi ekleyip karıştırın ve mantının üzerine dökün.
Afiyet olsun!