İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, geleneksel Anadolu lezzetlerini mercek altına alarak en dengeli bulduğu yemeği işaret etti. Peki, ünlü uzmanın favorisi olan bu geleneksel tat hangisi?
Sağlıklı yaşam ve beslenme üzerine yaptığı açıklamalarla sık sık gündem olan Prof. Dr. Canan Karatay, bu kez geleneksel Türk mutfağının gizli kalmış şifalı yönlerine dikkat çekti. Anadolu mutfağının doğal ve işlenmemiş ürünlere dayanan köklü yapısını öven Karatay, belirli pişirme teknikleri uygulandığında bazı yemeklerin sağlık açısından benzersiz bir denge sunduğunu ifade etti.
GELENEKSEL LEZZETLERİN BESİNCİL GÜCÜProf. Dr. Canan Karatay'a göre mutfağımızın en sağlıklı seçeneklerinin başında içli köfte geliyor. Bu eşsiz lezzetin içeriğinde yer alan bulgur, kaliteli et, doğal yağ ve cevizin bir araya gelmesinin bir öğün için mükemmel bir denge oluşturduğunu belirten Karatay, tüketim aşamasında kritik bir uyarıda bulunuyor. Ünlü uzman, bu yemeğin sağlığa faydalı olabilmesi için "kızartma yerine haşlama yönteminin tercih edilmesinin daha uygun olacağını" özellikle vurguluyor.
PİŞİRME TEKNİĞİ YEMEĞİN KİMLİĞİNİ DEĞİŞTİRİYORBeslenme dünyasında bir yemeğin içeriği kadar hazırlanış süreci de büyük önem taşıyor. Karatay, kızartma gibi yüksek ısıda ve yağda uygulanan işlemlerin yemeğin kalori dengesini bozarak sağlık riskleri oluşturabileceğine işaret ediyor. Buna karşılık haşlama veya fırınlama gibi yöntemler, malzemelerin besin değerini koruyarak vücuda maksimum fayda sağlıyor. Karatay ayrıca, geleneksel tarifine sadık kalınmak şartıyla çiğ köftenin de sağlıklı bir alternatif olarak sofralarda yer alabileceğini dile getiriyor.
Evde sağlıklı bir içli köfte hazırlamak isteyenler için Karatay'ın önerdiği prensiplerle uyumlu tarif detayları öne çıkıyor. Dış harç için 2 su bardağı ince bulgur ve 1 çay bardağı irmik sıcak suyla demlenmeye bırakılırken; hamura yumurta, un ve baharatlar eklenerek ele yapışmayan bir kıvam elde ediliyor. İç harçta ise 250 gram yağsız kıyma, kuru soğan ve bol ince kıyılmış ceviz zeytinyağında kavrularak hazırlanıyor.
TAM BİR ŞİFA KAYNAĞI İÇİN SON ADIMHazırlanan içli köftelerin en sağlıklı formu, kaynayan tuzlu suda yaklaşık 6 ila 8 dakika boyunca haşlanmasıyla ortaya çıkıyor. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında, ağır ve zararlı yağlardan arınmış, sindirimi kolay ve besleyici bir öğün hazır hale geliyor. Haşlama yöntemiyle servis edilen bu geleneksel lezzet, Karatay'a göre hem doyurucu hem de vücut sistemlerini destekleyen en değerli Türk yemekleri arasında ilk sırada yer alıyor.