Ege mutfağının sevilen soğuk et yemeği söğüş, haşlanmış kuzu kelle eti ve taze yeşilliklerle hazırlanır. Osmanlı’dan miras bu lezzet, özellikle kahvaltılarda lavaşla dürüm şeklinde servis edilir. Pratik ve doyurucu söğüş tarifini evinizde kolayca yapabilirsiniz.
Ege mutfağının vazgeçilmez soğuk et yemeği olan söğüş, haşlanmış kuzu kelle etinin (beyin, dil ve yanak) bol yeşillik ve baharatlarla sunulmasıyla hazırlanır. Osmanlı döneminden gelen bu geleneksel lezzet, özellikle İzmir çevresinde kahvaltı sofralarının baş tacıdır.
1 adet kuzu kelle (beyin, dil, yanak)
2 adet lavaş
Yarım adet doğranmış soğan
Yarım adet doğranmış domates
Çeyrek demet doğranmış maydanoz
Tuz, karabiber (damak tadınıza göre)
Kuzu kelleyi temizleyip bir gece buzdolabında soğuk su dolu bir kapta bekletin.
Ertesi gün kelleyi iyice yıkayın ve düdüklü tencerede 45 dakika haşlayın.
Haşlanan etleri soğuduktan sonra didikleyin; beyin, dil ve yanak etlerini kullanabilirsiniz.
Lavaşın içine didiklenmiş et, doğranmış sebze ve yeşillikleri koyup dürüm şeklinde sarın.
Lezzetli söğüşünüz hazır! Afiyetle tüketin.
Kelleyi bir gece suda bekletmek, kan ve kokunun azalmasına yardımcı olur. Haşladıktan sonra soğumasını bekleyip didiklemek yemeğin lezzetini artırır. Söğüş, pratik yapımı ve eşsiz tadıyla hem kahvaltılara hem de hafif öğünlere renk katacak bir sakatat klasiğidir. Denemeyen kalmasın!