ANALI KIZLI ÇORBASI TARİFİ: COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİN TÜM PÜF NOKTALARI
ANALI KIZLI ÇORBASI TARİFİ: COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİN TÜM PÜF NOKTALARI
Adana mutfağının en özel tencere yemeklerinden “analı kızlı”, hem zahmetli yapımı hem de eşsiz lezzetiyle bayram ve davet sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. İşte 6-8 kişilik Adana analı kızlı tarifi ve tüm detayları.
Oluşturulma Tarihi: 25 Şubat 2026, Çarşamba 15:49
Güncellenme Tarihi: 25 Şubat 2026, Çarşamba 15:53
AA
Zengin mutfak kültürüyle bilinen Adana’nın coğrafi işaretli lezzeti analı kızlı, anneden kıza aktarılan geleneksel tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Büyük köftelerin “ana”, küçük hamur toplarının ise “kız” olarak adlandırıldığı bu özel yemek, ustalık gerektiren yapımıyla dikkat çekiyor.
ANALİ KIZLI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER (6-8 KİŞİLİK)
DIŞ HARÇ İÇİN:
600 gram dana eti
4 su bardağı esmer ince bulgur
100 gram beyaz un
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 yumurta
İÇ HARÇ İÇİN:
1 kilogram koyun kıyması
1 kilogram kuru soğan
1,5 paket bitkisel margarin
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
SOS VE PİŞİRME İÇİN:
2 litre su
1 kuru soğan
Yarım çay bardağı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kase haşlanmış nohut
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı kuru nane
ANALİ KIZLI NASIL YAPILIR?
DIŞ HARÇ HAZIRLIĞI
Bulgur, dana eti, yumurta, salça ve baharatlar geniş bir kapta yoğrulur. Un ve su eklenerek macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edilir. Hamurun üzeri nemli bezle örtülerek 5 dakika dinlendirilir.
İÇ HARÇ HAZIRLIĞI
Kıyma tencerede kavrulur. Suyunu çektikten sonra ince doğranmış soğan eklenir. Salça ve baharatlar ilave edilir. Margarin eklenerek karıştırılır ve iç harç pişirilir. Hazırlanan harç soğuması ve sertleşmesi için dolaba alınır.
ANA VE KIZ KÖFTELERİN ŞEKİLLENDİRİLMESİ
Dinlenen hamurdan parçalar alınarak elle açılır. İçine dolaptan çıkarılan iç harç konulur ve dikkatlice kapatılarak yuvarlanır. Bu büyük köfteler “ana” olarak adlandırılır.
Kalan hamurdan cevizden küçük toplar hazırlanır. Bunlar da “kız” köftelerdir.
PİŞİRME AŞAMASI
Yağda ince doğranmış soğan kavrulur. Salça eklenir ve karıştırılır. Üzerine su ve haşlanmış nohut ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Kaynamaya başlayan suya önce “kız” hamurları, ardından “ana” köfteler eklenir. Yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Son olarak limon tuzu, tuz ve kuru nane eklenerek ocaktan alınır.
PÜF NOKTALARI
Hamurun kıvamı dağılmayacak kadar sıkı, ince açılabilecek kadar yumuşak olmalıdır.
İç harç mutlaka soğuk ve sert olmalıdır.
“Kız” köfteler önce atılmalı, büyük köfteler daha sonra eklenmelidir.
Kısık-orta ateşte pişirilmelidir.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
ANALI KIZLI ÇORBASI TARİFİ: COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİN TÜM PÜF NOKTALARI
Adana mutfağının en özel tencere yemeklerinden “analı kızlı”, hem zahmetli yapımı hem de eşsiz lezzetiyle bayram ve davet sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. İşte 6-8 kişilik Adana analı kızlı tarifi ve tüm detayları.
Oluşturulma Tarihi: 25 Şubat 2026, Çarşamba 15:49
Güncellenme Tarihi: 25 Şubat 2026, Çarşamba 15:53
AA
Zengin mutfak kültürüyle bilinen Adana’nın coğrafi işaretli lezzeti analı kızlı, anneden kıza aktarılan geleneksel tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Büyük köftelerin “ana”, küçük hamur toplarının ise “kız” olarak adlandırıldığı bu özel yemek, ustalık gerektiren yapımıyla dikkat çekiyor.
ANALİ KIZLI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER (6-8 KİŞİLİK)
DIŞ HARÇ İÇİN: 600 gram dana eti 4 su bardağı esmer ince bulgur 100 gram beyaz un 1,5 su bardağı su 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon 1 yumurta
İÇ HARÇ İÇİN: 1 kilogram koyun kıyması 1 kilogram kuru soğan 1,5 paket bitkisel margarin 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı biber salçası SOS VE PİŞİRME İÇİN: 2 litre su 1 kuru soğan Yarım çay bardağı yağ 1 yemek kaşığı biber salçası 1 kase haşlanmış nohut 1 çay kaşığı limon tuzu 1 çay kaşığı tuz 1,5 yemek kaşığı kuru nane
ANALİ KIZLI NASIL YAPILIR?
DIŞ HARÇ HAZIRLIĞI Bulgur, dana eti, yumurta, salça ve baharatlar geniş bir kapta yoğrulur. Un ve su eklenerek macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edilir. Hamurun üzeri nemli bezle örtülerek 5 dakika dinlendirilir. İÇ HARÇ HAZIRLIĞI Kıyma tencerede kavrulur. Suyunu çektikten sonra ince doğranmış soğan eklenir. Salça ve baharatlar ilave edilir. Margarin eklenerek karıştırılır ve iç harç pişirilir. Hazırlanan harç soğuması ve sertleşmesi için dolaba alınır.
ANA VE KIZ KÖFTELERİN ŞEKİLLENDİRİLMESİ
Dinlenen hamurdan parçalar alınarak elle açılır. İçine dolaptan çıkarılan iç harç konulur ve dikkatlice kapatılarak yuvarlanır. Bu büyük köfteler “ana” olarak adlandırılır. Kalan hamurdan cevizden küçük toplar hazırlanır. Bunlar da “kız” köftelerdir. PİŞİRME AŞAMASI Yağda ince doğranmış soğan kavrulur. Salça eklenir ve karıştırılır. Üzerine su ve haşlanmış nohut ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayan suya önce “kız” hamurları, ardından “ana” köfteler eklenir. Yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Son olarak limon tuzu, tuz ve kuru nane eklenerek ocaktan alınır.
PÜF NOKTALARI
Hamurun kıvamı dağılmayacak kadar sıkı, ince açılabilecek kadar yumuşak olmalıdır. İç harç mutlaka soğuk ve sert olmalıdır. “Kız” köfteler önce atılmalı, büyük köfteler daha sonra eklenmelidir. Kısık-orta ateşte pişirilmelidir.
Foto Galeriler