Bir Kez Tadan Unutamaz: Şanlıurfa’nın Meşhur ‘Unut Beni’ Yemeği

Şanlıurfa mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan “Unut Beni”, adını “Bir kez tadan asla unutmaz” sözünden alıyor. Pirinç unu ile yoğrulan minik kıymalı toplar, yumuşacık kuzu eti ve haşlanmış nohutla birleşiyor, üzerine dökülen naneli yağ sosu ise yemeğe derinlik katıyor. Yoğurtlu terbiyesi ile ipeksi bir dokuyu sofralara taşıyan bu tarif, Anadolu’nun sulu yemek kültürünü yansıtıyor.

Malzemeler

Kıymalı Toplar İçin: 250 gram pirinç 500 gram kuzu kıyma (zırhla çekilmiş) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay bardağı zeytinyağı

Yemek İçin:

400 gram kuzu eti 2 su bardağı haşlanmış nohut 7 su bardağı su

Yoğurtlu Terbiye İçin:

2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt 1 adet yumurta ½ tatlı kaşığı tuz

Sos İçin:

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı nane

Hazırlık ve Pişirme Aşamaları

Pirinci dövüp un haline getirin ve kıymayla iyice yoğurun. Tuz ve karabiber ekleyip lezzetini ayarlayın.Elinizi zeytinyağıyla yağlayarak karışımdan nohut büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Tencereye kuzu eti, haşlanmış nohut ve 3 su bardağı su ekleyin; etler yumuşayana kadar pişirin. Kıymalı topları tencereye ilave edin, üzerine 4 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta ve tuzu çırpın. Yemeğin suyundan azar azar ekleyerek ılıtın ve yemeğe yavaşça katın. Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın. Kalan zeytinyağını tavada kızdırın, naneyi ekleyin ve sos haline getirin. Sosu yemeğin üzerine dökün ve sıcak servis edin.

Püf Noktası

Yoğurtlu terbiyeyi yemeğe eklerken mutlaka yemeğin suyundan birkaç kaşık alıp ılıtarak karıştırın; böylece yoğurdun kesilmesini önlersiniz.