İftar saatleri yaklaşırken küncülü helva için kuyruklar oluşacak

Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte geleneksel lezzetler yeniden tezgâhlardaki yerini almaya başladı. Özellikle küncülü helva, hem kokusuyla hem de asırlık geçmişiyle Ramazan hazırlıklarının en dikkat çeken ürünleri arasında bulunuyor. Damak çatlatan bu lezzetli ürünün üretimini yapan köklü işletmeler, yıllardır değişmeyen tarifleriyle Ramazan’a özel mesai yaparken, esnafta da hareketlilik gözle görülür biçimde artıyor.

Mesleği aile büyüklerinden devralan ustalardan Sadık Fansa, oğulları Şahap ve Yunus Emre Fansa ile birlikte üretimi geleneksel yöntemlerle sürdürüyor. Fansa, yaklaşık iki asırlık bir geçmişe dayanan aile geleneği simge tatlarından biri olan küncülü helvayı, aynı titizlikle bugüne taşıyor. Üretim süreci ise ustalık ve sabır gerektiren aşamalardan oluşuyor.

ZAHMETLİ VE SABIR GEREKTİREN ÜRETİM

Küncülü helvanın hazırlanışı zahmetli bir emeğin ürünü. Tahin, şeker ve su karışımı yaklaşık üç saat boyunca kaynatılarak kıvamına ulaştırılıyor. Ardından kavrulmuş susam ekleniyor ve beyaz küncüyle yoğruluyor. Son aşamada ise 170 yıllık özel bir makineden geçirilen helva, kendine özgü dokusunu kazanarak satışa hazır hale geliyor.

Antakya’daki Uzun Çarşı’da da Ramazan öncesi artan taleple birlikte çarşıda yoğunluk yaşanırken, özellikle iftar sonrası tatlı olarak tercih edilen küncülü helva hem kent sakinlerinden hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerden ilgi görüyor. İftara saatler kala dükkân önünde oluşan kuyruklar, bu lezzetin Ramazan sofralarındaki yerini bir kez daha ortaya koyuyor.

Ramazan’a özel üretime gösterilen ilgiden memnuniyet duyduklarını belirten işletmeci Şahap Fansa, “Bu helva sadece bir tatlı değil, bizim için bir kültür ve gelenek mirasıdır. Türkiye’nin dört bir yanına gönderimin yanı sıra Almanya ve Belçika’ya da ürün yolluyoruz. Günlük ortalama 250-300 kilogram üretim yapıyoruz ve fiyatlarımızı ulaşılabilir tutmaya özen gösteriyoruz. Ramazan ayı paylaşmanın, bereketin ve dayanışmanın simgesidir. Biz de küncülü helvamızla hem iftar hem sahur sofralarına tat katarken, bu manevi iklimin bir parçası olmaktan büyük mutluluk duyuyoruz” dedi.