Sertifikalı usta oldular

Bayram BULUT

ADANA (İLKHABER)-Adana Ticaret Odası'nın (ATO), 2004 yılında tescil ettirdiği Adana kebabının doğru yapılması için açtığı "Tescilli Adana Kebabı Ustalık Eğitimi" programı devam ediyor.  "Tescilli Adana Kebabı Ustalık Eğitimi" programı kapsamında bu yıl 45 kişi, lezzetli kebap hazırlama, pişirme ve sunum yapmanın sırlarını öğrendi.

ATO Adana Kebabı Koruma Komisyonu tarafından hazırlanan ve 2 gün süren ustalık eğitim programına 15'i kent dışından 45 kişi başvurdu. Kursiyerlerin içerisinde çok sayıda kadınında yer alması dikkatlerden kaçmadı. Kebapçı adayları, 2 gün boyunca ATO Sosyal Tesisleri'nde eğitim gördü. Adanalı usta kebapçılar, usta adaylarına kebap yapılacak etin seçimi, hazırlanışı, şişlenmesi, pişirimi ve sunumunu anlattı. Kıyma yapımında kullanılan ve zırh olarak tabir edilen satırın kullanımı hakkında da eğitim verildi. Et ve yağı doğru oranda zırhla el kıyması haline getiren kursiyerler daha sonra baharatların ve salataların inceliklerini öğrendi.

2 günlük eğitimin ardından kursiyerler için dün sertifika töreni düzenlendi. Atosev Tesisleri'nde düzenlenen törende kursiyerler sertifikalarını aldı. Törende konuşan Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Başkanı Şefik Aslan, Türkiye'nin her yerinde Adana kebabının standardını oluşturmayı amaçladıklarını, belirtti.  Aslan, kentimizin kültürel varlığı olan Adana kebabını, orijinal haliyle gelecek kuşaklara aktarmayı hedeflediklerini söyledi.

ATO Başkanı Atila Menevşe ise, Adana kebabının kentin markası olduğunu söyledi. Kebabın tescilini yaptırdıklarını, coğrafi işaretini aldıklarını belirten Menevşe, “Bizlerin görevi, Adana'nın markalaşmasını sağlayan bu ürünü muhafaza etmek ve onun standardını bizlerden sonra gelen kuşaklara intikal ettirmektir. Bunun için Adana kebabının başka ad altında, değişik sunumunu önlemek amacıyla bu eğitimleri vermeye devam edeceğiz. 10 yıldır sürdürdüğümüz tescilli Adana kebabının aslına uygun halde üretilip, tüketilmesine yönelik çalışmalarımız bundan böylede devam edecektir. Akademide 2 günlük eğitim sürecinde, Adana kebabının hazırlanması ve sunumunun yanı sıra tescille ilgili oluşacak hukuksal sorunlara yönelik seminerde verildi” dedi.

 Kursiyerlerin bir marka olan Adana kebabının standartlarını bu eğitim sayesinde öğrendiğinin altını çizen Menevşe, “Adana kebabının yozlaşmaması, standardının olmasını düşünüyoruz. Bu şekilde sunulması gerektiğini söylüyoruz çünkü bu başka şekilde sunulursa şayet bizim bu markalaşma standardını yakalama sistemimizin dışına çıkar ve yozlaşmış olur. Bunu önlemeye çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.

Kursiyerler ise görüşlerini gazetecilere anlattı. Kursiyerlerden Neziha Serengedikoğlu, kebabın baştan sonra bütün inceliklerini öğrendiklerini belirtti.  Aşan Beşar isimli kursiyer ise, Adana kebabın etinin hazırlanmasından pişirimine ve sunumuna kadar her şeyi en iyi ustalardan öğrendiklerini dile getirdi. Kursiyerlerden Samia Yasavur, geçtiğimiz yıl düzenlenen eğitimlere katıldığını ancak kebabı çok sevdiği ve diğer kursiyerlere yapımını öğretmek istediği için bu yıl tekrar eğitime katılmak istediğini dile getirdi. Ali Semi ise kebabın yapımı kadar sunumunun da bir standardı olduğunu vurgulayarak, bazı mekanlarda kebabın yanına sunulan pilavın bir hakaret olduğunu kaydetti.  Adana denince akla ilk gelenin kebap olduğu için yapımını öğrenmek istediğini dile getiren Neziha Serengedikoğlu da, aldığı ustalık sertifikasıyla ailesine ait olan lokantayı bir kebapçı dükkanına çevirmek istediğini anlattı.

Daha sonra akademiye katılanlara sertifika verildi. Yeni kebapçılar ayrıca, şişledikleri etleri pişirip programa katılanlara ikram etti.