Kelle ütücülerin yoğun mesaisi

İbrahim BAYSAL/ ÖZEL HABER

ADANA (İLKHABER) – Kelle ve ayak ütücüleri vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Türk mutfağının lezzetleri arasında yer alan ve Korona’ya karşı ilaç ve çare olduğu ileri sürülen ‘kelle-Paça’ Kurban Bayramı’nda ‘kelle ütme’ işleriyle uğraşan ustalara da gelir kapısı oluyor. Adana’nın sarı sıcağında harlanmış ateşin başında çalışan ütücüler evlerine ekmek parası götürüyorlar.

Adana’nın merkez Seyhan İlçesi Büyüksaat civarında ki yerlerini alan ütücüler bayramın ilk günü sabah saatlerinden itibaren kurbanlık koyun ve keçilerin kelle ve ayaklarını ütülemeye başladı. Kelle ütücüleri tezgahların üzerinde odunla ateş yakıp kızdırdıkları demirlerle kelle ve paçaları dağlayarak tüylerinden temizliyor ve sahiplerine teslim ediyor. Vatandaşların talebinin yüksek olması nedeniyle çok sayıda kelle temizleyen ütücüler işlemlerini saat 19:00’a kadar devam ettiriyor.

KELLE VE 4 AYAĞI TAKIM OLARAK 40 LİRA

Bayram boyunca çalışacak olan kelle ütücüler kelle ve 4 ayağı takım olarak 40 lira karşılığında tüylerinden arındırıyor. İşleri sadece bununla da bitmiyor. Kelleler ikiye ayrılıp sahiplerine teslim ediyorlar. Kelleyi teslim alan vatandaşlar ise, evde kelle, paça çorbası yaparak bu ürünleri afiyetle tüketiyor. Zaman zaman iki tezgah olarak çalışan kelle ütücülerde yoğunluklar oluşuyor. Yoğunluk karşısında ütücüler gelenleri sıraya katarak, sırası gelen kişinin ürünlerini temizleyip teslim ediyor.

SIRAYLA YAPIYORUZ

Kurban kellerini ütüleyen ütücülerden Cevdet Uzun, gelen tüm kelle ve ayakları sıralamaya alarak gün içerisinde hepsini tamamladıklarını söyledi. Kelle ve 4 ayağı takım olarak 40 liraya temizlediklerini belirten Uzun, “Her kurban bayramında bizler aynı yerde çalışıyoruz. Ateşin başında zor oluyor. Hava zaten sıcak ama ne yapalım ekmek paramızı kazanmak zorundayız. Burada her tezgahın başında 8 kişi yer alıyoruz. Her birinin ayrı görevi var” dedi.

İŞLER BİRAZ DÜŞTÜ

Geçen yıllara göre kelle ütületenlerin sayısında biraz düşüş olduğuna kaydeden Uzun, “İşlerimiz çok şükür iyi. Allah bundan geri bırakmasın. Geçen senelere görev fiyatların dolayı biraz düşüş var. Ateşin başındayız. Çok sıcak. Asıl mesleğim inşaat boyacılığı. 7 senedir buradayız. İnşallah bundan sonrada her bayram burada olmaya devam edeceğiz. Herkese hayırlı, sağlıklı, huzurlu bayramlar diliyorum” ifadelerini kullandı.

100 DERECELİK SICAKLIK

80-100 derecelik ateşte kelle ve ayakları yaktıklarını anlatan Uzun, “Kurbanı kesenler işlerini bitirdikten sonra kelle ve ayakları alıp bizim yanımıza gelirler. Kelle ve ayakları bize bırakırlar. Biz temizleriz ve teslim ederiz isterlerse hemen, isterlerse dolaba katıp kışın afiyetle tüketirler. Önce boynuzlarını kesiyoruz. Kulağını kesiyoruz. Sonra 80-100 derecelik kızgın ateşte yakarız” diye konuştu.

BOYACI: 20 YILDIR TELLE VE AYAK ÜTÜCÜSÜYÜM

Ali Boyacı isimli kelle ütücü ise, 20 yıldır kendisinin her bayram kelle ütücülüğü yaptığını belirtti. 20 yıldır bu işi yaptığını vurgulayan Boyacı, “Her bayram buradayız. 40 liraya yapıyoruz. 4 ayak bir kelle ütülüyoruz. Geçen yıllara göre işlerimiz biraz düştü. Buna da şükür. Benim mesleğim ecza depoculuk. Bu benim ek işim” dedi.

20 DAKİKA SÜRÜYOR

Diğer ütücüler ise, sıcak havada ateşin içerisinde bu işi yapmanın zor olduğunu belirttiler. Sabah saat 08.00'den akşam saat 19.00'a kadar mesailerinin devam ettiğini söyleyen ütücüler, saat 19:00’dan itibaren ise gelen siparişleri bir gün sonraya bıraktıklarını belirtti. Yaptıkları işlemler hakkında da bilgiler veren ütücüler, “Önce kellenin kulağını kesiyoruz. Daha sonra boynuzunu kırıyoruz. Daha sonra demire takıp, ateş üstünde kıllarını temizliyoruz. Ocakta demir basıyoruz. Kelle kıpkırmızı olur. Tertemiz yenir. Bu şekilde keleyi ütülemiş oluyoruz. En sonda ise keleyi ikiye bölüyoruz. Bu işlem 20 dakika sürüyor.. 1 kelle ve 4 ayağın ütü fiyatı 40 lira" şeklinde konuştular.

AFİYETLE YİYİYORUZ

Kurban kestikten sonra kelle ve paçalarını getiren vatandaşlar ise, “Eskiden annemiz büyüklerimiz eskiden yaparlardı. Artık kelleleri evde yapma dönemi kalktı. Buraya geliyoruz paramızın karşılığında kelleri ütületerek alıp evimize götürüp, afiyetle tüketiyoruz.” ifadelerini kullandılar.