Adana'da 100 yıllık gelenek: Pazar sabahı ciğer kebabı kahvaltısı
Dünyaca ünlü kebap başkenti Adana’da, tarihi Kazancılar Çarşısı’ndaki “Ciğerciler Sokağı” pazar sabahları adeta duman altı oluyor. 100 yılı aşkın süredir süren asırlık gelenekte; sabahın ilk ışıklarıyla birlikte erkek kuzu ciğeri, acılı mezeler ve şalgam eşliğinde kahvaltı yapılıyor.
MANGALLAR GECEYİ BEKLER, MÜŞTERİLER GÜNE UYANIR
Seyhan ilçesindeki Kazancılar Çarşısı’nın arka sokaklarından uzanan yaklaşık 200 metrelik alanda yer alan “Ciğerciler Sokağı”’nda, ciğerci esnafı cumartesi gece yarısından itibaren mangal hazırlıklarına başlıyor. Sabah 02.00–03.00 arasında ciğerleri şişe takan esnaf, 05.00’te gerçek yoğunluğu karşılamaya hazır hale geliyor.
“Erkek kuzu ciğeri olunca lezzet başka oluyor. Atalarımızdan bize miras kalan bu ritüeli kuşaktan kuşağa taşıyoruz,” diyen 15 yıldır ciğer kebabı ustalığı yapan Seyfettin Danış, “Uçakla ciğer yemeye gelenler var. Buranın sırrı tazeliği ve acılı mezelerde” ifadelerini kullandı.
KAHVALTIDA ÇAY YERİNE ŞALGAM, ZEYTİN YERİNE ACILI CİĞER
Standart kahvaltının zeytin, peynir, bal ve reçel gibi tatlı lezzetleri yerine; ince doğranmış acılı ciğer, soğan salatası, ezme, bol maydanoz ve şalgam ile Adanalı sabahlarını tamamlıyor. Masalar şalgamla dolarken, “Ciğerciler Sokağı”’na gelenler geleneksel kahvaltının keyfini çıkarıyor.
12 yaşındaki Ferhat Taştan, “Bu geleneği dedelerimizden öğrendik. Sabah ciğer kahvaltısı Adana’da bir kültürdür. Biz pazar sabahı yatmayı değil, ciğeri tercih ederiz” diyerek, çarşıya kuşaklar boyu süren bağlılığı özetledi.
TARİHİ AKSİLMEYEN GELENEK
Ciğer kebabı kahvaltısı, 20. yüzyıl başlarında işporta pazarlarına ciğer ustalarının kurduğu tezgahlarla başladı. Zamanla Kazancılar Çarşısı’nın arka sokağı, “Ciğerciler Sokağı” adıyla anılır oldu. Yıllardır aynı yerde, aynı mangalların başında kuşaktan kuşağa aktarılan lezzet geleneği bozulmadan sürdürülüyor.
“Akrabalarla sabah erkenden gelmek adettir. Cumartesi akşamı az yiyoruz, ertesi sabah ciğerle uyanıyoruz. Tazeliği önemli,” diyen Ahmet Özdem, “Bu gelenek 100 yıldır aynı sokakta devam ediyor. Biz de Adana’mızın kültürünü yaşatıyoruz” diye konuştu.
TURİSTLERİN DE ROTASI
Yurt içi ve yurt dışından Adana’ya gelen gastronomi tutkunları, sabah saatlerinde “Ciğerciler Sokağı”’na akın ediyor. Türkiye’nin dört bir yanından uçak seferleriyle gelip, kahvaltıda ciğer deneyimi yaşamak isteyenlerin sayısı her geçen yıl artıyor.
“Kahvaltıda ciğer! İlk duyduğumda şaşırmıştım ama taze ve acılı mezeler eşliğinde bambaşka bir tat sunuyor. Adana’ya gelince bunu mutlaka denemelisiniz,” diyen bir turist, sosyal medyada paylaştığı fotoğraflarla mekanın ününü uluslararası alana taşıdı.
