Hatay’ın isli lezzeti yeniden sofralara geliyor: Firik için yoğun mesai
Hatay’ın bereketli topraklarında hasat döneminin başlamasıyla birlikte henüz yeşil haldeki buğday başakları sabahın erken saatlerinde tarlalardan toplandı. Toplanan başaklar, geleneksel yöntemlere uygun şekilde odun ateşinde kavrularak işlenmeye başladı. Doğal dumanla temas eden buğdaylar, firiğe karakteristik lezzetini veren isli aromayı bu aşamada kazanıyor.
Üretim sürecinin en önemli aşamalarından biri olan ütüleme işlemi ise “çemberli elek” adı verilen döner merdanelerde gerçekleştirildi. Yaklaşık 50 ila 60 derece sıcaklıkta işlenen buğdaylar, kıvamını korurken geleneksel dokusunu da muhafaza etti. Daha sonra açık alanlarda günlerce kurutulan firikler, biçerdöver ve patoz makineleri yardımıyla ayıklanarak satışa hazır hale getirildi.
Yalnızca yılın belirli dönemlerinde üretilebilen firik, bölge halkı için hem ekonomik hem de kültürel anlam taşıyor. Tanışma Mahallesi’nde kuşaktan kuşağa aktarılan üretim geleneği, imece kültürünün yaşatılmasına da katkı sağlıyor. Mahalle sakinleri, firiğin sadece bir tarım ürünü değil, dayanışma, ortak emek ve kültürel mirasın simgesi olduğunu ifade ediyor.
Hatay mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alan firik pilavı ise bu emeğin sofralara uzanan en özel yansımalarından biri olarak öne çıkıyor. Et, nohut ve yöresel baharatlarla hazırlanan firik pilavı, besleyici yapısı ve kendine has aromasıyla gastronomi meraklılarının ilgisini çekmeye devam ediyor.
