Külhandan tandıra uzanan lezzet
Yarım asrı aşkın süredir Hatay mutfağının en özgün tatlarını yaşatan Edip Usta, geleneksel külhan ocaklarında pişirdiği bakla ezmesinin lezzetini, bugün köyündeki tandırında aynı özenle sürdürüyor.Hatay’ın köklü lezzet adreslerinden Baklacı Edip Kılıç, yarım asrı aşan gastronomi serüveniyle Yeni Uzun Çarşı’da geleneksel tatları yaşatmayı sürdürüyor. Her lokmasında şifa barındıran yemekleriyle tanınan işletme, kentin en çok tercih edilen lezzet duraklarından biri olmayı başarıyor.
Her ne kadar “Baklacı” olarak anılsa da, Edip Kılıç’ın menüsü yalnızca bakla ezmesiyle sınırlı kalmıyor. Humus, kemik suyuna mercimek çorbası ve kuru fasulye gibi geleneksel tatlar da menüdeki yerini alıyor. Doğal malzemelerle ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzetler, hem yöre halkının hem de Hatay’a gelen ziyaretçilerin beğenisini topluyor.
Lezzet yolculuğuna çocuk yaşta başlayan işletme sahibi Edip Kılıç, mesleğini rahmetli ustası Mithat Berberoğlu’ndan öğrendiğini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Mithat Ustam bana hem mesleği hem de sabrı öğretti. Yokluk içinde büyüyen bir ailenin ferdiydim. Etli yemek yiyebilmek için terzilikten ayrılıp onun yanında işe başladım. Oğlu olmadığından bana evladı gibi davrandı. Uzun yıllar birlikte çalıştıktan sonra kendi işyerimi Demirciler Çarşısı’nda açtım. Yenileme çalışmaları sonrası Yeni Uzun Çarşı’daki yeni yerimize taşınarak lezzetlerimizi sunmaya devam ediyoruz.”
Edip Kılıç, meşhur bakla ezmesinin sırrını da şöyle paylaştı:
“Eskiden bakla ezmemizi, hamamlarda suyu ısıtan külhan ocaklarında bakır küplerde 24 saat pişirirdik. Bu yöntem, eşsiz bir aroma verirdi. Deprem sonrası külhan bulamayınca köydeki evimde kurduğum tandırda aynı tadı yakaladım.”
Humus, mercimek çorbası ve kuru fasulye gibi diğer ürünlerin de tamamen doğal malzemelerle hazırlandığını vurgulayan Kılıç, “Haşlanmış nohut, tahin ve tuz dışında hiçbir katkı maddesi kullanmayız. Aynı özeni diğer yemeklerimizde de gösteriyoruz” dedi.
Oğlu Ali Kılıç ile birlikte kalite ve uygun fiyat anlayışını sürdürdüklerini belirten Edip Kılıç, “Müşterilerimiz bizi ‘bol kepçe restoran’ olarak tanımlıyor. Bu, bizim için en büyük mutluluk. İlk günkü heyecanla hizmet vermeye devam ediyoruz” ifadelerini kullandı.
Her gün açık olan işletme, pazar günleri öğleye kadar hizmet veriyor. Ayrıca belirli bir mesafe sınırına kadar paket servis de sunuluyor.Yeni Uzun Çarşı’da hizmet veren Baklacı Edip Usta, kökleri geçmişe uzanan hikâyesiyle hem Hatay mutfağının geleneklerini yaşatıyor hem de sağlıklı ve lezzetli yemekleriyle misafirlerine şifa dağıtmaya devam ediyor.
