Hatay’a Özgü Kepse Pilavı Tarifi: Efsane Lezzet Evlerinizde!
Hatay mutfağının eşsiz tatlarından biri olan Kepse Pilavı, zengin baharatları ve özenle pişirilmiş tavukla hazırlanan enfes bir yemek. Hem görselliğiyle hem de lezzetiyle dikkat çeken bu geleneksel pilav tarifi, şimdi evinizde yapılabilecek pratik bir şekilde karşınızda. Hatay’a ait bu özel tarifi adım adım öğrenip, sevdiklerinize sunarak sofralarınıza lezzet katabilirsiniz.
Malzemeler:
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
100 gram yer fıstığı
100 gram kaju
1 su bardağı jasmine (yasemin) pirinç
Kepse Pilavı Tavuğu İçin:
1 adet tavuk but
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
3 adet karanfil
3 adet kakule
1 adet defne yaprağı
1 adet çubuk tarçın
1/2 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı su
Kepse Pilavı Sosu İçin:
1 adet soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı kişniş
1/2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Püf Noktası:
Kepse pilavı, hem etli hem de tavuklu olarak yapılabilir. Biz tavuklu versiyonunu tercih ettik, ancak damak zevkinize göre etli de yapabilirsiniz. Ayrıca, bazı aktarlarda "kepse baharatı" adı altında bu tarifteki baharatları hazır bir şekilde bulmak mümkün.
Hazırlık Adımları:
Sos Hazırlığı:
Bir kâseye rendelenmiş soğan, domates, tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş ve sirkeyi alıp karıştırın. Tavuk butlarını bu sosla harmanlayın. Streçleyip dolapta 30 dakika dinlendirin.
Tavuk Pişirme:
Bir tencereye yağı ekleyip salçayı kavurun. Üzerine tavuğu alıp, baharatlar, defne yaprağı ve tarçını ekleyin. Sosu da üzerine ilave edin. Sıcak suyu ekleyip yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişen tavuğu fırın kabına alın, tenceredeki sosun bir kısmını üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin.
Pilav Hazırlığı:
Başka bir tencerede yağı ısıtıp kaju ve fıstıkları kavurun. Yasemin pirinçlerini de ekleyip kavurmaya devam edin. Tenceredeki kalan sosu ekleyip, pilavın suyu çekene kadar pişirin. Pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu serip, kapağını kapatarak 10-15 dakika demlemeye bırakın.
Servis:
Demlenen pilavı servis tabağına alın, üzerine pişen tavuğu yerleştirin ve sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
