Kilis'in Efsanesi: Yarma Aşı Tarifi
Kilis mutfağının az bilinen lezzetlerinden biri olan Yarma Aşı, hem pratik hem de besleyici özellikleriyle sofralarda fark yaratıyor. Kırık bulgur ve nohutla hazırlanan bu yöresel yemek, özellikle Anadolu'nun zengin yemek kültürünü keşfetmek isteyenler için ideal. İşte, Kilis’in eşsiz tarifi Yarma Aşı'nın yapılışı ve püf noktaları… Kilis mutfağından, Anadolu'nun az bilinen ama lezzetiyle şaşırtan geleneksel yemeklerinden biri olan Yarma Aşı (ya da Kilis Tavası), özellikle bulgur ve nohutla yapılan doyurucu, nefis bir ana yemek.
Malzemeler:
2 su bardağı kırık bulgur (yarma)
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gram kuşbaşı dana eti
1 adet büyük boy soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
4 su bardağı sıcak su veya et suyu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Maydanoz (servis için)
Hazırlanışı:
Tencereye sıvı yağı alıp, ince doğranmış soğanları kavurun.
Kuşbaşı etleri ekleyip, rengi dönene kadar kavurun.
Salçayı ekleyip, 1-2 dakika daha kavurun.
Kırık bulguru ilave edin, birkaç dakika karıştırın.
Haşlanmış nohutu ve baharatları ekleyin.
Sıcak suyu yavaş yavaş ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 25-30 dakika).
Pişen yemeği karıştırın, gerekirse tuzunu kontrol edin.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapın.
İpucu:
Yanında yoğurt veya ayran ile tüketilmesi, lezzetini artırır.Yarma Aşı, hem pratik hem besleyici bir yemek olup Kilis yöresinin mutfak kültürünü yansıtır. Az bilinen bu tarif, sofralarınıza farklı bir dokunuş getirecek.
