Tarsus’un yöresel lezzetleri TADEKA ile kayıt altına alınıyor
Mersin Büyükşehir Belediyesi çatısı altındaki Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA) tarafından hayata geçirilen 'Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri' projesiyle, bölgeye has lezzetler geleneksel yöntemlerle hazırlanarak arşivleniyor. Çalışmanın temel hedefi, köklü mutfak kültürünü gelecek kuşaklara miras bırakmak.
Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı bünyesinde faaliyet gösteren Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu’nda (TADEKA), yerel değerlerin korunması ve geleceğe aktarılmasına yönelik faaliyetler sürüyor. TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulunun, derin bir tarihe sahip Tarsus mutfağının standart tariflerle belgelenmesi ve yaşatılması amacıyla başlattığı ‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ projesine yeni lezzetler dahil edildi. Binlerce yıllık geçmişiyle öne çıkan Tarsus’un mutfak mirasında önemli yeri olan yüksük çorbası, Tatar çorbası ve mamül kurabiyesi, TADEKA binasının bahçesinde kurulan stantlarda usta isimlerce orijinal tariflere uygun olarak hazırlandı. Hazırlık süreçleri kayıt altına alınan bu ürünler, daha sonra TADEKA üyelerine sunuldu.
Yaklaşık bir sene evvel, yöreye özgü analı-kızlı yemeği ile start alan ‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ projesi dahilinde; bugüne dek lahana sarması, kaynar, vardabit, humus, kokulu çörek ve fındık lahmacun gibi pek çok geleneksel tat, usta ellerde doğru ölçülerle hazırlanarak kayıt altına alındı.
"Tarsus’un yöresel yemeklerini, büyüklerimizden gördüğümüz usullerle yapıyoruz"
TADEKA Turizm ve Gastronomi Kurulu Üyesi Murat Çeliker, yerel tatların geleceğe taşınması için yürüttükleri çalışmalara devam edeceklerini belirterek, "Yöresel yemek hikayelerimizi yaklaşık bir yıldır sürdürüyoruz. Tarsusi yöresel yemek hikayelerinde şimdiye kadar analı-kızlı, vardabit, humus, fındık lahmacunu ve tahinli lahana sarması gibi lezzetlerimizi kayıt altına aldık. Projemizin temel amacı, Tarsus’un yöresel yemeklerini büyüklerimizin uyguladığı usullerle ve onların yaptığı şekilde hazırlayarak nesilden nesile aktarmaktır" dedi.
"Proje sayesinde, yöresel yemeklerimizi geçmişten geleceğe taşıyoruz"
‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ projesine katkı sağlayan aşçı Seray Uka Keleş, yöreye özgü Tatar çorbası ve yüksük çorbasının özel değer taşıdığını vurgulayarak, "Tatar çorbası yöresel bir lezzetimizdir. Mersin’in Tarsus ilçesinde genel olarak düğünlerde pişen bir çorbadır. Ancak toplumda pek bilinmeyen ve sıklıkla mantıyla karıştırılan bir yemektir. Bizler, yöresel yemeklerimizi geçmişten geleceğe aktarmak adına bu çekimleri yaparak onları yaşatıyoruz. Aile içinde zaten mantı ve yüksük çorbasını sıkça yapmaktayız. Annemden öğrendiğim geleneksel yöntemlerle hazırlıyorum. Böyle bir çalışmanın parçası olmaktan büyük mutluluk duyuyorum. Daha önce de farklı yemeklerin çekimlerini gerçekleştirmiştik. Projeyi destekliyorum, bu nedenle her yemek etkinliğinde yer almaya gayret ediyorum" şeklinde konuştu.
