Osmanlı Saraylarının Gözdesi Mutancana: Lezzetin ve İhtişamın Buluştuğu Tarif
Kuzu etiyle kuru meyvelerin muhteşem uyumu… Osmanlı mutfağının nadide yemeklerinden Mutancana, hem tarihi hem de damakları şenlendiren aromasıyla yeniden sofralara taşınıyor.Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bir lezzet: Mutancana. Kuzu eti, kuru meyveler, badem ve balla zenginleştirilen bu tarif, hem görkemli sofraların ana yemeği hem de damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
Mutancana, etin lezzetiyle meyvenin tatlılığını harmanlayan özel bir tarif olarak, tarihin derinliklerinden gelen lezzetleri günümüze taşıyor. Saray mutfağının inceliklerini yansıtan bu yemek; balın tatlılığı, sumakla gelen hafif ekşilik ve bademden gelen kıtırlık ile adeta bir lezzet şöleni sunuyor.
Malzemeler:
500 gram kuzu kol kuşbaşı
12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak su
½ çay bardağı kuru üzüm
5 adet kuru incir
5 adet kuru erik
½ çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
Mutancana nasıl yapılır?
Tereyağını tencerede eritin ve zeytinyağını ekleyin. Etleri ilave ederek rengi dönene kadar kavurun.
Arpacık soğan ve sarımsakları ilave edin. Etler suyunu çekince unu ekleyip kavurun.
Unun kokusu çıkınca suyu ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişirin.
Soğanlar yumuşayınca önceden sıcak suda bekletilen kuru meyveleri, bademleri, balı, sumağı ve tuzu ekleyin.
Hafifçe karıştırın, kapağını kapatın ve 1-2 dakika daha pişirin. Ardından 15-25 dakika dinlendirerek servis edin.
Püf noktası:
Etin mühürlenmesi, yemeğin aromasını ve lezzet derinliğini artırır.
Pişirme önerisi:
Et suyunu salıp çektikten sonra, yemeği kısık ateşte yavaş yavaş pişirerek ideal kıvamı yakalayabilirsiniz.
