Boşnak Mutfağından Sofralarımıza: Sütlü-Kaymaklı Soka Turşusu Tarifi
Boşnak mutfağına özgü, kahvaltı ve meze sofralarının vazgeçilmezi olan Soka, sütlü ve kaymaklı özel bir turşu çeşididir. Kırklareli ve Edirne mutfaklarındaki sütlü turşularla büyük benzerlik taşıyan Soka, kullanılan malzemeler ve hazırlanışındaki ince detaylarla kendine has bir lezzet sunar.
Malzemeler:
Boşnak biberi
1 litre keçi veya koyun sütü
Yarım litre süt kaymağı
750 gram beyaz peynir
Tuz
Hazırlanışı:
Biberlerin kapak kısmını açıp tohum yataklarını temizleyin. İç kısımlarını bıçakla düzelterek yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Tuzladıktan sonra bir tepsiye dizip üzerini kapatarak bir gece bekletin.
Ertesi gün sütü, litre başına 1 yemek kaşığı tuz ile kaynatıp soğumaya bırakın. Tuzlanan biberlerin içinden çıkan suyu boşaltıp hafifçe silkeleyin. Peynir, kaymak ve bir bardak ılınmış sütü çatalla ezin veya blender ile pürüzsüz hale getirin.
Bu karışımı biberlerin içine doldurun, kavanoza dizin ve kalan iç malzemeyle sütü ekleyin. Bir gün mayalanması için beklettikten sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde 20-30 gün olgunlaşmasını sağlayın.
