Atölyesinde tatlılara şekil veren kalıpların üretimini yapan son ustalardan
Türk mutfağının en gözde tatlıları arasında yer alan tulumba ve halka tatlısı, maharetli ellerin yoğurduğu hamur ve ustalık gerektiren pişirme teknikleriyle damaklarda iz bırakıyor. Ancak bu tatlıları şekillendiren geleneksel kalıpların üretimi, bugün unutulmaya yüz tutmuş bir zanaat olarak tarihin tozlu sayfalarına karışma riski taşıyor. Türkiye'de bu sanatı yaşatan son ustalardan birinin ise Hatay’daki Mustafa Gürler olduğu biliniyor.
Henüz çocuk yaşta, aile büyüklerinden öğrendiği bu mesleği yıllardır özveriyle sürdüren Mustafa Gürler, el yapımı kalıp işçiliğinin son temsilcilerinden biri olarak ülkenin dört bir yanından gelen siparişleri büyük bir titizlikle hazırlamaya devam ediyor. Paslanmaz çelikten ince işçilikle tulumba ve halka tatlısı kalıpları yapan Mustafa usta, geleneksel lezzetlerin özgün kıvamında pişmesini sağlıyor.
Sanayi tipi plastik ve fabrikasyon üretimle yapılan kalıpların aksine, Mustafa Gürler’in el emeğiyle şekillendirdiği kalıplar, uzun ömürlü yapıları ve tatlıların mükemmel kıvamda olmasını sağlamasıyla tatlı ustalarının ilk tercihi olmaya devam ediyor. Ancak mesleğin geleceği belirsizliğini koruyor. Gürler, zanaatına gönül verecek yeni ustalar yetişmediği için bu geleneğin yavaş yavaş yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olmasının da üzüntüsünü yaşıyor.
Mustafa Gürler, mesleğin geleceğinden duyduğu endişeyi şu sözlerle dile getirdi: “Eskiden her mahallede bir kalıp ustası, bir demirci olurdu. Şimdi yeni nesil teknolojiye yöneliyor, el işçiliğine ilgi duyan yok. Bu meslek, eğer sahip çıkan olmazsa, birkaç yıl içinde tamamen kaybolabilir.”
Bütün bu zorluklara rağmen mesleğini yaşatmak için çaba gösteren Gürler, Antakya’daki tarihi Uzun Çarşı’da yer alan mütevazı atölyesinde çalışmalarını sürdürüyor. Gürler, yine de ömrünü verdiği bu sanatın, yeni ustalar yetişirse geleceğe taşınabileceğini umut ediyor.
Mustafa Gürler’in hikâyesi, kaybolmaya yüz tutmuş zanaatların ve onları yaşatan ustaların kıymetini bir kez daha hatırlatıyor. Geleneksel Türk tatlılarının en iyi şekilde yapılmasını sağlayan bu el işçiliği kalıpların geleceğinin, onu devralacak yeni ustaların yetişmesine bağlı olduğu belirtiliyor.
