ISPARTA’NIN GELENEKSEL LEZZETİ YALVAÇ GÜLLACI NASIL YAPILIR?
Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Isparta’nın Yalvaç ilçesine özgü güllaç tatlısının yapımı anlatıldı. Aşçı Hafize Yıldırım, Yalvaç güllacının hazırlanışını adım adım uygulayarak, tatlının kültürel önemine dikkat çekti.
Isparta mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Yalvaç güllacı, klasik güllaç tariflerinden farklı olarak süt kesiğiyle hazırlanıyor. Kaynatılan sütün yoğurt suyu ile kestirilmesi sonucu elde edilen taze kesmik, ıslatılmış güllaç yapraklarına sarılıyor ve üzerine şerbet dökülerek dinlendiriliyor.
Aşçı Hafize Yıldırım, Yalvaç güllacının ilçenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, “İçindeki süt kesiği sayesinde hem besleyici hem de doyurucudur. Bayramlarda ve özel günlerde mutlaka yapılır. Bu geleneği yaşatmaya devam ediyoruz.” ifadelerini kullandı.
DOĞAL MALZEME VE SABIR LEZZETİN ANAHTARI
Yıldırım, tatlının hazırlanmasında doğal ve taze ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayarak, sabır ve emeğin Yalvaç güllacının lezzet sırrı olduğunu kaydetti.
YALVAÇ GÜLLACI TARİFİ
Malzemeler (5 kişilik):
3 litre süt
1 çay bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt suyu
5-6 yaprak güllaç
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
200 gram kaymak
YAPILIŞI
Kaynamış süte yoğurt suyu eklenerek sütün kesilmesi sağlanır.
Oluşan kesmik süzgece alınarak fazla suyu süzülür.
Güllaç yaprakları üçgen şeklinde 8 parçaya kesilir.
Parçalar suya batırılıp çıkarılır ve fazla suyu alınması için bez üzerine serilir.
Kesmik içine 1 çay bardağı şeker eklenerek karıştırılır.
Hazırlanan kesmik, güllaç yapraklarının içine konularak sarılır ve tepsiye dizilir.
2 su bardağı şeker ile 2,5 su bardağı su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Sıcak şerbet güllaçların üzerine dökülür.
Tatlı 10-15 dakika dinlendirildikten sonra kaymak eşliğinde servis edilir.
