Bakır cara, tahta tokmak ve Antakya’nın efsane tatları
Bakır cara, tahta tokmak ve Antakya’nın efsane tatları
Hatay’ın gastronomi hazinesi Antakya, bakır cara ve tahta tokmakla hazırlanan humus başta olmak üzere damak çatlatan mezeleriyle lezzet tutkunlarını büyülüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz tatlar, şehrin zengin mutfağını keşfetmek isteyenlere unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor.
Haber Giriş Tarihi: 20.09.2025 09:50
Haber Güncellenme Tarihi: 20.09.2025 09:54
Muhabir:
ALİ GÜRELİ
UNESCO tarafından “Dünyanın 26. Gastronomi Şehri” ilan edilen Antakya, sadece tarihi ve kültürüyle değil, mutfağıyla da öne çıkıyor. Şehrin vazgeçilmez damak çatlatan lezzetleri arasında yer alan soğuk mezelerden humus ve bakla da 4 kuşaktır Çayırcı ailesinin ellerinde hayat buluyor.
Bu eşsiz lezzetin hikâyesi 1953 yılında merhum Muharrem Çayırcı ile başladı. Ardından merhum Halef Çayırcı ve oğulları, bu mirası devralarak humusu adeta zirveye taşıdı. Bugün ise dördüncü kuşak temsilcisi Halef Çayırcı, geleneği sürdürüyor. Halef Usta, Palladium AVM yanında açılan Yeni Uzun Çarşı’daki şubesiyle Antakya lezzetlerini hem şehrin hem de Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıyor.
Baba Hasan Çayırcı ile birlikte Semerciler Çarşısı’nda ve Yeni Uzun Çarşı’da olmak üzere iki şube ile hizmet veren Halef usta, humus ve bakla lezzetiyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor.
Orijinal lezzet
Çayırcı, aile geleneğini ve ürün kalitesini korumanın kendileri için öncelik olduğunu vurguluyor. “Çayırcı humusu bir markadır” diyen Halef Çayırcı, “Bunu aile büyüklerimize borçluyuz. Onların asla kalitesinden taviz vermediği humus ve bakla lezzetini bozmadan müşterilerimize sunmak için var gücümüzle çalışıyoruz. Humusu, klasik servisin yanı sıra çam fıstıklı, cevizli, yumurtalı, nohutlu ve kavurmalı olarak, Antakya’nın orijinal tereyağıyla hazırlıyoruz. Baklayı ise aile geleneğine sadık kalarak, yörede cara olarak isimlendirilen bakır testi ve tahta tokmak kullanarak dış kabuklarından ayıklıyor ve çarşı hamamlarının külhanlarında 24 saat boyunca pişiriyoruz. Ardından tahin, limon tuzu, zeytinyağı ve sarımsak ile yine tahta tokmaklar yardımıyla döverek servise hazırlıyoruz. Sunum ise geleneksel bakır sahanlarda yapılıyor” dedi.
Halef Çayırcı, hijyen koşullarına verdikleri önemi de vurgulayarak hem porsiyon hem de kilo ile satış yaptıklarını, Türkiye’nin dört bir yanına kargo ile gönderim sağladıklarını kaydetti.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
Bakır cara, tahta tokmak ve Antakya’nın efsane tatları
Hatay’ın gastronomi hazinesi Antakya, bakır cara ve tahta tokmakla hazırlanan humus başta olmak üzere damak çatlatan mezeleriyle lezzet tutkunlarını büyülüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz tatlar, şehrin zengin mutfağını keşfetmek isteyenlere unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor.
UNESCO tarafından “Dünyanın 26. Gastronomi Şehri” ilan edilen Antakya, sadece tarihi ve kültürüyle değil, mutfağıyla da öne çıkıyor. Şehrin vazgeçilmez damak çatlatan lezzetleri arasında yer alan soğuk mezelerden humus ve bakla da 4 kuşaktır Çayırcı ailesinin ellerinde hayat buluyor.
Bu eşsiz lezzetin hikâyesi 1953 yılında merhum Muharrem Çayırcı ile başladı. Ardından merhum Halef Çayırcı ve oğulları, bu mirası devralarak humusu adeta zirveye taşıdı. Bugün ise dördüncü kuşak temsilcisi Halef Çayırcı, geleneği sürdürüyor. Halef Usta, Palladium AVM yanında açılan Yeni Uzun Çarşı’daki şubesiyle Antakya lezzetlerini hem şehrin hem de Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıyor.
Baba Hasan Çayırcı ile birlikte Semerciler Çarşısı’nda ve Yeni Uzun Çarşı’da olmak üzere iki şube ile hizmet veren Halef usta, humus ve bakla lezzetiyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor.
Orijinal lezzet
Çayırcı, aile geleneğini ve ürün kalitesini korumanın kendileri için öncelik olduğunu vurguluyor. “Çayırcı humusu bir markadır” diyen Halef Çayırcı, “Bunu aile büyüklerimize borçluyuz. Onların asla kalitesinden taviz vermediği humus ve bakla lezzetini bozmadan müşterilerimize sunmak için var gücümüzle çalışıyoruz. Humusu, klasik servisin yanı sıra çam fıstıklı, cevizli, yumurtalı, nohutlu ve kavurmalı olarak, Antakya’nın orijinal tereyağıyla hazırlıyoruz. Baklayı ise aile geleneğine sadık kalarak, yörede cara olarak isimlendirilen bakır testi ve tahta tokmak kullanarak dış kabuklarından ayıklıyor ve çarşı hamamlarının külhanlarında 24 saat boyunca pişiriyoruz. Ardından tahin, limon tuzu, zeytinyağı ve sarımsak ile yine tahta tokmaklar yardımıyla döverek servise hazırlıyoruz. Sunum ise geleneksel bakır sahanlarda yapılıyor” dedi.
Halef Çayırcı, hijyen koşullarına verdikleri önemi de vurgulayarak hem porsiyon hem de kilo ile satış yaptıklarını, Türkiye’nin dört bir yanına kargo ile gönderim sağladıklarını kaydetti.
Kaynak: ALİ GÜRELİ