En güzel Ramazan tatlıları: Konya usulü Tel Kadayıf'ı nasıl yapılır?

Ramazan ayı, bereketi ve paylaşmayı simgelerken, sofralara da özel tatlar getiriyor. Konya'nın lezzet hazinesi olan tel kadayıf, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte adeta bir cazibe merkezi haline geliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve 40 yıldır ustalıkla pişirilen tel kadayıf, iftar sofralarında vazgeçilmez bir lezzet olarak yerini alıyor. Ancak, ustaların endişesi genç neslin bu zorlu mesleği tercih etmemesi ve geleneksel lezzetlerin geleceğinin tehlikeye girmesi. İşte, tel kadayıfın Ramazan ayında gördüğü ilgi ve mesleğin geleceği hakkında detaylar...

Konya'da, geleneksel yöntemlerle bakır tepside pişirilen tel kadayıf, Ramazan ayının gelmesiyle vatandaşlar arasında popülerlik kazanıyor. İftar sofralarını süsleyecek olan tel kadayıf, uygun fiyatıyla iftarların vazgeçilmez tatlısı haline geliyor. Tel kadayıf ustası Hakan Güvez, 40 yıldır bu işi yaparak, tel kadayıfın güncel fiyatının 85 lira olduğunu belirtiyor ve Ramazan boyunca bu fiyatın korunmasını umuyor.

Hakan Güvez, Ramazan ayında vatandaşların ilgisini çeken tel kadayıfı "gariban tatlısı" olarak tanımlıyor. Diğer tatlıların fiyatlarının yükselmesine karşın, tel kadayıfın ekonomik olması nedeniyle tercih edildiğini vurguluyor. Üretim sürecinin tamamen doğal olduğunu ve içinde sadece un ve su bulunduğunu belirterek, tel kadayıfın en az 250 derecede bakır tepside pişirildiğini ifade ediyor.

Ancak, Hakan Güvez, genç neslin zor işleri tercih etmediğini ve mesleğin devamının tehlikede olduğunu söylüyor. Eskiden ustaların yetiştirilmesi ve mesleğin kuşaktan kuşağa aktarılmasıyla ilgili Ahilik düzeninin artık kalmadığını belirtiyor. Kendisinin Konya'da tel kadayıf döken tek usta olduğunu ve gençlerin kolay işleri tercih ettiğini dile getiriyor.

Tel kadayıfın fiyatının 85 lira olduğunu belirten Güvez, Ramazan boyunca bu fiyatın korunmasını umduğunu söylüyor. Ayrıca, tel kadayıf yapımının özen gerektirdiğini ve bazı insanların hamuru doğru şekilde hazırlamadığını, ancak kendilerinin hamurun satışını yaptıklarını ve tariflerini paylaşarak müşterilerin memnun kaldığını ekliyor.

Tel Kadayıf'ı nasıl yapılır?

Malzemeler:

• 500 gram tel kadayıf  
• 250 gram tereyağı veya margarin 
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya fındık içi
• 2 su bardağı toz şeker        
• 2 su bardağı su        
• 1 tatlı kaşığı limon suyu        
• İsteğe bağlı olarak üzeri için vanilyalı veya sade dondurma

Yapılışı:

• Öncelikle tel kadayıfı tel tel ayırmak için elinizle hafifçe ufalayın.  
• Tereyağını veya margarini eritin ve tel kadayıfı üzerine dökün. Elinizle iyice karıştırarak yağın her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın.        
• Tel kadayıfın yarısını yağlanmış bir tepsiye yayın.        
• Üzerine iri çekilmiş ceviz veya fındık içini serpiştirin.        
• Kalan tel kadayıfı tekrar tepsiye yayın ve üzerini düzeltin.        
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.        
• Tel kadayıf fırındayken, şerbeti hazırlamak için bir tencerede suyu ve toz şekeri kaynatın.        
• Şeker eriyince limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.        
• Pişen tel kadayıfı fırından çıkarıp, ılık şerbeti üzerine dökün.        
• Tel kadayıfı şerbeti çekene kadar dinlendirin.        
• Dilimleyerek servis yapın ve isteğe bağlı olarak üzerine vanilyalı veya sade dondurma ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!