Osmanlı Mutfağından Sofralara: Nefis Piliç Topkapı Tarifi

Piliç Topkapı, Osmanlı mutfağının seçkin lezzetlerinden biri olarak sofralara taşınıyor. Adını Topkapı Sarayı’ndan alan bu yemek, özenle marine edilmiş tavuk etinin, baharatlı iç pilavla birlikte fırınlanmasıyla hazırlanıyor. Pilav ve salata gibi yan lezzetlerle servis edilen piliç Topkapı, hem görselliği hem de lezzetiyle dikkat çekiyor.

MALZEMELER:

TAVUĞUN DIŞI İÇİN:

4 adet kemiksiz tavuk kalça

0,5 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 silme tatlı kaşığı tuz

İÇ PİLAV İÇİN:

1 su bardağı pirinç (suda bekletilmiş, süzülmüş)

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 adet kuru soğan

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

2 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

SOSU İÇİN:

1 çay bardağı su

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 yemek kaşığı domates salçası

PÜF NOKTASI

Tavuk butlarını kasabınızdan kemiklerinden ayırmasını isteyin ve biraz dövdürün. Tavuk kemiklerini kaynatarak kendi tavuk suyunu hazırlayabilirsiniz.

HAZIRLIK AŞAMALARI

Tavukları zeytinyağı ve baharatlarla karıştırın, streç filmle kapatıp 30 dakika marine edin.

Yapışmaz bir tencerede zeytinyağını ısıtın, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkları kavurun. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip 2 dakika kavurun, baharatları ve sıcak suyu ilave edin, kapağını kapatıp 8 dakika pişirin.

Tavuk butlarını açın, iç pilavı koyun ve sararak kürdanla kapatın.

Sos malzemelerini karıştırın ve tavukların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin.