Adana'da Biber çekim merkezlerine ilgi artıyor

Adana’da biber salçası sezonu açıldı. Salçalık biberlerini alan ev kadınları biber çekim merkezlerinde biberlerini çektirip, salça haline getirmek için damlarda kurutuyor.

İlkhaber Gazetesi'nden Bayram BULUT'un haberine göre; Adana’da hava sıcaklığı devam ederken vatandaşları kışlık salça telaşı sardı. Geçmiş dönemlerde alınan yüzlerce kiloluluk biberler, mahallelerde imc usulü temizlenir, yıkanır ve ardından mahallelere gelen tablalı biber çekim makinelerinde çekilirdi. Çekilen biberler tuzlanarak Adana’nın yakıcı sıcağında kurutulurdu. Evlerin damlarına serilen salçalar kuruyana kadar her gün defalarca karıştırılırdı. Bu işlemin sonunda ise, sıra ikinci çekime gelirdi. Kuruyan biber salçası tekrar çağrılan biber çekimcilerinin tablalarındaki makinelerde ikinci kez çekilir ve biraz daha güneşte bekletildikten sonra bidonlara konulup kullanıma hazır hale gelirdi.

SADECE KURUTMA İŞLEMİ KALIYOR

Bu zahmetli yolculuk son dönemde çıkan biber çekim merkezleri sayesinde minimuma indi. Artık alınan biberler biber çekim merkezlerine götürülüyor. Biber çekim merkezlerinde biberler otomatik makinelerde yıkanıp, çekiliyor. Bidonlara konulan biberler evlerin damına götürüp seriliyor. Kadınlara bu işlemlerin ardından sadece biberleri güneşte suyunu çekene kadar kurutma işlemi kalıyor.

TEMİZLEMEK ARTIK ZOR

  Türk mutfaklarının vazgeçilmezi olan kırmızı biber salçası için bu yıl da kadınların zorlu mesaisi başladı. Kimileri geleneksel yöntemlerle hala evlerinin önlerinde biberlerini temizleyerek çektiriyor. Kimileri ise son dönemde kadınların favorisi olmaya başlayan biber çekim merkezlerinde biberlerini alarak çekim merkezine teslim edip çekimlerini gerçekleştiriyor. Evde zahmetli olan biber temizleme işlemi nedeniyle biber çekim merkezlerine aldıkları biberleri getirerek çekenlerin sayısında  artış  yaşanmaya devam ediyor.

 TALEP FAZLA

Aşırı talep olması nedeniyle biber çekim merkezlerinin önünde zaman zaman uzun kuyruklar oluşuyor. 100 kilo biberin çekim süresi temizlenmesi dahil olmak üzere çekim merkezlerinde 10 dakika sürüyor. Makinelerin haznelerinde önce yıkanan biberler, daha sonra makinenin içerisine girerek parçalanıyor. Parçalanması esnasında biberlerin yıkama işlemi makine içerisinde devam ediyor. Ardından ise çalışanlar makineden gelen parçalara ayrılmış biberlerin araya karışmış ise köklerini ayıklıyor. En son aşama ise biberler otomatik olarak el değmeden salça haline geliyor.

GÜVENİLİR BİR MERKEZ

Adana’nın güvenilir biber çekim merkezlerinden biri olarak akıllarda yer alan Adil Biber Çekim Merkezi’nde bu işlemler devam ediyor. Geçtiğimiz yıl 3 TL olan biber çekim kilogram ücreti 5 TL oldu. Fatih Mahallesi kanal üzerinde yer alan biberciler pazarının önündeki kanalın karşısında yer alan Adil Biber Çekim Merkezi önünde vatandaşlar  biber çektirmek için uzun kuyruklar oluşturuyor.

BİDONLARLA TESLİM ALIYORLAR

Sırada bekleyen biber çektirmek isteyen vatandaşlar, sıraları geldiğinde biberlerini çekilmiş halde bidonlarda teslim alıyor. Sırada bekleyen vatandaşlardan, Neriman Cansever, kolay olduğu için biberleri çekim merkezine getirdiğini söyleyerek, “Son yıllarda bu biber çekim merkezine biberlerimizi alıp getiriyoruz. Gerçekten büyük kolaylık sağlıyor. Eskiden mahallelerde yapardık. İMC usulü herkes gelip yardım ederdi. Artık bunu yapmak istesek de pek kimse kalmadı. Yani herkes biber çekim merkezine biberlerini getiriyor” dedi.

BANA FAZLA ZAHMETİ KALMIYOR

Cansever, biberlerini getirip sıraya girdiğini anlatarak, “Biberimi alıp buraya getirdim. Hatta benim getirmeme gerek kalmadı. Biberi aldığım pazarda biber çekim merkezinin biber taşıma aracı gelip aldı biberlerimi. Hiç yorulmadan buraya kadar biberlerim geldi. Çekilecek ve bana teslim edilecek. Teslim aldıktan sonra götürüp dama sereceğim. Kurumasını bekleyeceğim. Tuz atacağım ve her gün suyunu çekene kadar karıştıracağım. Yani fazla bir zahmeti kalmıyor bana. Bu nedenle biber çekim merkezlerinden çok memnunum” ifadelerini kullandı.

BU YIL 5 TL

Adil Biber Çekim Merkezi sahibi Adil Şanlı’da, ev hanımlarının zahmetli biber çekim işlemlerinin artık minimuna indiğini söyledi. Şanlı bu yıl biber çekiminin kilo gramının 5 TL olduğunu anlattı. Kendisinin yıllardır biber çekim merkezini işlettiğini belirten Şanlı, “Ben yıllardan beri biber işiyle uğraşıyorum. İnsanlar zahmetli olduğu için son yıllarda salça yapma konusundan uzaklaşmaya başladı. Bunu görerek yola çıktık. Salça yapımının zahmetli yolculuğunu minimuma indirdik. Salça çekim merkezimiz Kanal Kıyı Boyu üzerinde yer alıyor. Biber satışı yapılan yerin hemen karşısındayız. İnsanlar artık biberleri alıp saatlerce temizlemek için uğraşmak zorunda kalmıyorlar. Biberleri alıp direk bize getiriyorlar. Burada çuvallarla gelen biberleri alarak hijyenik bir ortamda işlemlerden geçirip çekilmiş bir şekilde vatandaşlara teslim ediyoruz. Ev hanımlarına sadece tuzunu katıp güneşe sermek kalıyor” dedi.

100 KİLO BİBER 10 DAKİKADA ÇEKİLİYOR

Biber çekim merkezlerinin hijyenik ve insanlara kolaylık sağladığı için yoğun talep gördüğünü anımsatan Şanlı, “Talep çok fazla. personellerimizle iki makine ile hizmet veriyoruz. Hijyen kurallarına büyük ölçüde hassasiyet gösteriyoruz. 100 kil biberi 10 dakikada çekiyoruz. Biberleri çekilmiş halde bidonlara doldurarak sahiplerine teslim ediyoruz. Gerçekten insanların büyük takdirini topladık. İlgi artarak büyüyor. Kadınlarımız zahmetten kurtulduğu için zaman zaman gelip bizlere teşekkür ediyorlar” diye konuştu.

APARTMANDA BİBER SALÇASI YAPMAK ÇOK ZOR

Biberlerini çektiren vatandaşların bazıları zor olduğu için ve apartmanlarda yaşadıkları için biber çekim merkezlerinde salça yaptırmalarının kendileri için daha kolay olduğunu söylediler. Saatlerce biber temizlemek yerine kısa sürede sadece kurutma aşaması kalmış şekilde salçalarını teslim aldıklarını temizlediklerini ve öylece iki defa çekim yaparak salçalarını hazır hale getirdiklerini anımsatan vatandaşlar, “Eskiden gerçekten çok zorlanıyorduk. Biberleri saatlerce temizleyip yıkayıp kuruyor ve öyle salça yapıyorduk. Buda bizi yoruyordu. Evde yaptığımızda tek çekimde yetmiyordu. İki çekim yaptırmak zorunda kalıyorduk. Şimdi tek çekim yapıp kuruyor ve salçamızı tüketiyoruz. Hazır salça fiyatları yüksek. Bu nedenle kendimiz yapıyoruz. Maliyeti böylece düşük fiyata geliyor. Dışarıdan aldığımız salçalar hoşumuza gitmiyor. Hazır salça nede olsa. Burada gözümüzün önünde yapılıyor. Neyin ne olduğunu biliyoruz” ifadelerini kullandılar.