Türk mutfağının sokak lezzetleri arasında tartışmasız bir yeri olan kokoreç, uluslararası alanda da dikkatleri üzerine çekmeye devam ediyor. Taste Atlas’ın en iyi sakatat yemekleri listesinde dünya üçüncüsü olan kokoreç, şimdi de içeriği ve sağlık açısından etkileriyle yeniden gündemde. Peki, kokoreç hayvanın neresinden yapılır? Sağlığa zararlı mı yoksa faydalı mı?
Kokoreç, özellikle İstanbul, İzmir ve Ankara gibi büyük şehirlerde gece lezzeti denince akla gelen ilk yemeklerden biri. Ancak lezzetinin ardında merak edilen pek çok detay bulunuyor. Bu eşsiz yemeğin temelini, kuzu veya oğlağın ince bağırsağı oluşturuyor. Hayvanın sindirim sisteminden alınan bu parça, özel işlemlerden geçirilerek titizlikle temizleniyor. Daha sonra şişlere sarılan bağırsaklar, odun kömürü ateşinde yavaş ve kontrollü biçimde pişiriliyor. Pişirme sonrası ince ince doğranarak ekmek arasında veya porsiyon olarak servis ediliyor.
KOKOREÇ HAYVANIN NERESİNDEN YAPILIR?Kokoreç, özellikle kuzu ve oğlağın “ince bağırsağından” yapılır. Bazı tariflerde uykuluk gibi farklı iç organlar da kullanılsa da, geleneksel kokoreç tariflerinde yalnızca bağırsak tercih edilir. Şişli kokoreççiler bu geleneği sürdürürken, bazı modern tariflerde domates, kekik, pul biber gibi lezzet artırıcılar da kullanılır.
Acıbadem Sağlık Grubu’nun yayınladığı bilgilere göre, kokoreç sanıldığının aksine kalori açısından çok yüksek bir yiyecek değildir. 100 gramlık bir porsiyonda yaklaşık 94 kalori bulunur. Bunun yanı sıra aynı miktarda 14,99 gram protein, 2,35 gram yağ, 2,31 gram karbonhidrat ve 0,3 gram lif içerir. Ayrıca kokoreç; fosfor, folik asit, demir ve A vitamini gibi birçok faydalı mikrobesini de içinde barındırır.
Besin değeri açısından zengin olan bu lezzet, dengeli tüketildiğinde özellikle protein ihtiyacının karşılanmasında etkili olabilir. Ancak hijyenik koşullarda hazırlanmayan kokoreçler ciddi sağlık riskleri barındırabilir. Uzmanlar, güvenilir işletmelerden tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.
KÜLTÜREL BİR MİRAS
Türkiye’nin birçok bölgesinde farklı pişirme teknikleriyle hazırlanmasına rağmen, kokoreç ortak bir damak zevkinin temsilcisi. Son yıllarda yurt dışında da ilgi gören bu sokak lezzeti, Türk mutfağının sınırları aşan sembollerinden biri hâline geldi.
Taste Atlas’ın yayımladığı listede İran’dan “Kaleh Pacheh” ve Peru’dan “Anticuchos de Corazon” gibi yemeklerin ardından üçüncü sıraya yerleşen kokoreç, sadece Türkiye'nin değil, dünya mutfağının da dikkat çeken sokak lezzetleri arasında yer alıyor.