Bu ateş 100 yıldır sönmedi

Serhat ŞANLI

ADANA (İLKHABER) - Adana’da 1800’lü yıllarda kurulan ve halen aktif olarak hizmet veren taş fırın adeta yıllara direniyor.  100 yılı aşkın süreden beri pide yapılan Tarihi Kazancılar Fırını, dededen toruna hizmet vermeyi sürdürüyor.

Adana’nın merkez Seyhan İlçesi, Sarıyakup Mahallesi, Tarihi Büyük Saat Kulesi yanında faaliyet gösteren fırında bir zamanlar susam da kavrulurken, kurulduğu günden günümüze halen günlük taze pide yapılıyor.

Adana’da Büyüksaat civarı, Kazancılar Çarşısı’nda tam 136 yıldır tahin, tahin helvası, cezerye ve lokum yapan Helvanın mucidi Hacı Ahmet Şahin olarak anılan ve iletme ile yan yana olan tarihi fırında ilk kurulduğu yıllarda susam da kavruluyordu.

Tarihi fırın hakkında bilgi veren Helvanın Mucidi Hacı Ahmet Şahin’in torunu Sema Ilgın, helva işletmesinin yanında dedesinin 1800’lü yıllarda susam kavurmak için de kullandığı tarihi pide fırınını da yine kendisinin dördüncü kuşak olarak işlettiğini söylüyor.

Kurulduğu tarihten günümüze aralıksız ve kendine özgü pide yapımına devam ettiklerini belirten Sema Ilgın, “1800’lü yıllarda dedemiz Hacı Ahmet Şahin tahin, tahin helvası, cezerye ve lokum yapan tarihi bir işletme ile birlikte bu fırını da kurdu. O tarihten günümüze aynı usulde üretime devam ediyoruz ve ben dördüncü kuşağım” dedi.

TAŞ OCAĞINDA PİŞEN PİDE FARKI

Tarihi fırında ekmek yapımının eski usul ile devam etiğini ifade eden Sema Ilgın, “Adana’da ilk taş ocağı fırını bizim fırınımızdır. Tarih kitaplarında da Kazancılar Pide fırını ismi geçer. En güzel pide, un kalitesinin yanında taş ocağında pişme işlemine de bağlıdır. Biz yapım şekli dahi hiçbir değişim göstermeden asırlardır aynı şekilde devam ediyoruz.

BİR ZAMANLAR SUSAM KAVRULUYORDU

O dönemler dedem Hacı Ahmet Şahin, helva işletmesi ile birlikte fırını da açtı. Çünkü helva için susamın kavrulma işlemi için fırın gerekiyormuş ve bu fırını da açarak susam kavurma işlemini de yapıyordu. Tabi bununla birlikte pide yapımını da yaparak ayrı bir iş sahası ve çevrenin ekmek ihtiyacını karşılıyordu” diye konuştu.

TAŞLAR TEK TEK İŞLENİYOR

Fırının yapımında kullanılan taşların 10 yılda bir ve özel işlenerek değiştirildiğini belirten Sema Ilgın, “Buradaki taşlar 10 yılda bir değişim gerektirir ve 10 yılda bir değişim yaparken. Bunlar özel taşlar ve elle tek tek işlenmek zorunda.. Ayrıca taş değişimi yapıldığında bir hafta boyunca ısıtıyoruz. O işlemden sonra ekmek yapımına geçiliyor. Fırınımızda sabah 4.30 akşam 18.00 saatleri arasında hizmet veriyoruz ve aynı şekilde, aynı tatla ekmekleri sunuyoruz.

CİĞERCİLERİN TERCİHİ

Zaten Tarihi Kazancılar Pide Fırını’ndan pide ekmeği tadanlar da lezzetinin farklı olduğunu söylüyor. Özellikle Kazancılar Çarşısı’nın içinde Pazar günleri tezgah açan ciğerciler, tarihi fırının ekmeğiyle müşterilerine servis yapmayı tercih ediyor.” dedi.