Altın renkli bir hafıza dünya sahnesinde: Antakya künefesi
Antakya’nın binlerce yıllık mutfak geleneğinin simge lezzetlerinden Antakya künefesi, uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas tarafından “Dünyanın En İyi Tatlısı” seçilerek küresel ölçekte önemli bir başarıya imza attı. Elde edilen bu sonuç, yalnızca gastronomi dünyasında değil, Antakya’nın kültürel mirası adına da büyük bir gurur kaynağı oldu.
Antakya Gastronomi Derneği Başkanı Metin Tansal, ilkhaber-gazetesi.com'a dünya birinciliğiyle ilgili yaptığı değerlendirmede, bu başarının sıradan bir ödül olarak görülmemesi gerektiğini vurguladı. Tansal, “Antakya künefesinin dünyanın en iyisi seçilmesi, kadim Antakya mutfağının, tarihinin ve kültürel hafızasının uluslararası alanda kabul görmesidir. Bu, bir tatlının değil, bir medeniyet mutfağının zaferidir” ifadelerini kullandı.
Antakya künefesinin 2008 yılında Antakya Ticaret Odası öncülüğünde kentin ilk coğrafi işaretli ürünü olarak tescillendiğini hatırlatan Tansal, bu sürecin bilinçli ve uzun soluklu bir emeğin sonucu olduğunu belirtti.
Tansal, “Derneğimizin üyeleriyle birlikte yıllar boyunca verdiğimiz mücadele sayesinde künefe, yalnızca ticari bir ürün olmaktan çıkarılarak korunması gereken kültürel bir değer hâline getirildi. 2021 yılında Antakya künefe peynirinin de coğrafi işaret alması, bu zincirin en önemli halkalarından biridir” dedi.
Dernek Başkanı Metin Tansal, Antakya künefesini eşsiz kılan unsurlara da dikkat çekerek, “Tel kadayıfının dokusu, sadece bu yöreye özgü künefe peyniri, kullanılan tereyağı, geleneksel pişirme tekniği ve doğru kıvamdaki şerbet, bu lezzeti dünyanın başka hiçbir yerinde birebir üretilemez kılıyor. Bugün gelen dünya birinciliği, geçmişte atılan doğru adımların doğal sonucudur” diye konuştu.
Bu uluslararası başarının sürdürülebilir olması gerektiğinin altını çizen Metin Tansal, üretim ve satış noktalarında standartların titizlikle korunmasının önemine de vurgu yaparak şunları kaydetti:
“Coğrafi işaret bilincini güçlendirmeli, denetimleri artırmalı ve geleneğe sadakati esas almalıyız. Antakya künefesinin itibarı ancak bu şekilde korunabilir.”
Hatay’ın UNESCO’nun “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda gastronomi alanında yer aldığını belirten Tansal, aşur yemeği, bakla ezmesi, peynirli irmik helvası, tuzlu yoğurt çorbası, yaprak sarması, taş kadayıf, bahtenis dolması, fellah köftesi, pirzolalı yaprak sarma ve ekşi aşının da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendiğini anımsattı.
Bu konuda emeği geçen herkese teşekkür eden Tansal, “Antakya künefesini de bugünlere taşıyan ustalarımıza, üreticilerimize, esnafımıza ve bu mirasa sahip çıkan herkese minnettarız. Antakya mutfağı, dünya gastronomisinde hak ettiği yeri almaya kararlılıkla devam edecektir” dedi.
