Kurban kesmek başlangıç, asıl marifet pişirmekte
Kurban Bayramı’nda sofralar kırmızı etle donanıyor, ancak bu dönemde artan et tüketimi bazı sağlık risklerini de beraberinde getiriyor. Uzmanlar, özellikle etin saklanması, pişirilmesi ve tüketiminde yapılan hataların ciddi sindirim sorunlarına, gıda zehirlenmelerine ve uzun vadede kalp-damar sağlığını etkileyen problemlere yol açabileceği uyarısında bulunuyor.
Yeni kesilen et hemen tüketilmemeli
Bayram sabahı kesilen etin hemen tüketilmesi geleneksel bir alışkanlık olsa da, sağlık açısından önerilmiyor. Yeni kesilen etin en az 12-24 saat dinlendirilmesi, kas dokularındaki sertliğin azalması ve sindiriminin kolaylaşması açısından önem taşıyor. Bu süreçte etin temiz, hava alabilen bir ortamda ve serin koşullarda dinlendirilmesi gerektiği belirtiliyor.
Etin saklanmasında hijyen ve sıcaklık önemli
Kurban etleri parçalandıktan sonra, buzdolabında 0-4°C sıcaklıkta 3-5 gün saklanabilir. Uzun süreli saklamada ise etler derin dondurucuda -18°C’de 6 aya kadar muhafaza edilebilir. Etlerin saklama poşetlerine veya buzdolabı poşetlerine hava almayacak şekilde konulması gerekiyor. Aynı zamanda çiğ etle temas eden yüzeylerin ve mutfak ekipmanlarının iyice temizlenmesi, çapraz bulaşmanın önüne geçmek için şart olduğu ifade ediliyor.
Kavurma ve kebap pişirirken bunlara dikkat edin
Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kavurma ve kebap gibi et yemeklerinin hazırlanmasında sağlıklı pişirme yöntemleri önem taşıyor. Kavurma yaparken mümkünse iç yağ yerine çok az sıvı yağ kullanılması, kalp sağlığı açısından daha uygun bulunuyor. Etin içinin iyice pişmiş olmasına özen gösterilmesi, yüksek ısıda dışı yanmış ama içi çiğ kalmış etlerin sindirim sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekiliyor. Mangalda kebap pişirme sırasında, etin doğrudan alevle temas etmemesine dikkat edilmesinin, kanserojen maddelerin oluşmasını engelleyeceği belirtiliyor
Zeytinyağı, yoğurt ve baharat karışımlarıyla yapılacak marinenin, etin hem lezzeti artırdığı hem de pişirme süresini kısaltarak besin değerinin korunmasına katkı sağladığı vurgulanıyor.
Aşırı et tüketimi kalp ve böbrekleri yorabilir
Uzmanlar, bayram boyunca et tüketiminin artmasının özellikle kalp-damar hastalığı, yüksek tansiyon, böbrek sorunları ve mide rahatsızlığı olan bireylerde sorun yaratabileceğini söyledi.
Uzman Diyetisyen Şeyda Aydın Yaşar, sağlıklı bireylerin bayramda her gün et tüketebileceğini ancak bunun sadece bir öğünle sınırlandırılması gerektiğini söyledi. Yaşar, “Diğer öğünlerde sebze, salata, meyve ve yoğurt gibi besinlere ağırlık verilmeli. Yeterli sıvı alımı da özellikle yaz aylarında önemli. Bayram boyunca bol su içmeye özen gösterilmeli, alkollü içeceklerin tüketimi ise ölçülü olmalı. Yemeklerden sonra yürüyüş yapmak, bisiklete binmek veya açık havada oyun oynamak hem sindirimi kolaylaştırır hem de metabolizmayı canlı tutar” dedi.
