Gaziantep'ten Şifa Çorbası: Beyran Tarifi

Gaziantep’in geleneksel şifa çorbası Beyran, kuzu iliği ve pirinçle hazırlanan besleyici bir tarif. Acı biber salçası ve pul biberle tatlandırılan bu sıcak çorba, hem lezzetli hem de pratik bir öğün sunuyor.

Malzemeler:

350 gram kuzu ilik (önceden haşlanıp didiklenmiş, dondurulmuş)

3 kalıp ilik su (önceden dondurulmuş)

200 ml su

1 kase haşlanmış pirinç (kalan pilav da kullanılabilir)

6 diş rendelenmiş sarımsak

1,5 yemek kaşığı pul biber (isteğe bağlı miktarda azaltılabilir)

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı acı biber salçası (tatlı da kullanılabilir)

Yapılışı:

Dondurulmuş ilik sularını kısık ateşte bir tencerede çözdürün.

Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve rendelenmiş sarımsakları ekleyin. Sarımsakları kavurun.

Üzerine acı biber salçasını ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.

Pul biberi ekleyin (acı seviyorsanız miktarı artırabilirsiniz) ve karıştırın.

Didiklenmiş kuzu etlerini ve haşlanmış pirinçleri ekleyin. Üzerine ilik suyunu ve 200 ml normal suyu ilave edin.

Tuz ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte 5-10 dakika kaynatın.

Servis yaparken üzerine limon sıkın.