1525’ten Bugüne Simit Geleneği: İstanbul Sokaklarından Yörelere
1525’ten Bugüne Simit Geleneği: İstanbul Sokaklarından Yörelere
Simit, Türkiye’nin en sevilen geleneksel yiyeceklerinden biri. İstanbul’da 1525’ten beri tüketildiği arşivlerde yer alan simit, Evliya Çelebi’nin notlarına göre 1630’lu yıllarda şehirde 70 işletme tarafından satılıyordu. Geleneksel simit genellikle seyyar satıcılar aracılığıyla sokaklarda tüketilir; İstanbul’da insanlar simit almak için çoğunlukla bu seyyar satıcıları tercih eder. Peki, diğer şehirlerde simit nasıl hazırlanır ve hangi özellikleriyle öne çıkar?
Oluşturulma Tarihi: 6 Ekim 2025, Pazartesi 14:45
Güncellenme Tarihi: 6 Ekim 2025, Pazartesi 14:49
Haber Merkezi
Manisa Taban Simidi
Manisa simidi, yassı şekliyle “taban simidi” olarak bilinir. Un, su, nohut mayası, pekmez ve susamla hazırlanan bu simit, nohut mayası sayesinde hafif tatlımsı bir lezzet sunar. İçinin beyaz ve yumuşak olması, tuz ve şeker kullanılmaması ve katkı maddesi içermemesi ile dikkat çeker. Sultaniye üzümünden elde edilen pekmez, simidin yüzeyine renk ve tat kazandırır. Yapım süreci yaklaşık 24 saat sürer ve coğrafi işaretle tescillenmiştir.
Ankara Simidi
Ankara simidi, ülkemizdeki diğer simitlerden daha ince, küçük ve yoğun pekmezli olmasıyla fark yaratır. Koyu rengi yanık değil, pekmezin hamura ustalıkla işlenmesinden kaynaklanır. Hamuru sert ve çıtırdır, taş fırında odun ateşinde pişirilir. Üzüm pekmezine batırılan simit, susamla kaplanır ve günlük olarak taze tüketilir. Ankara simidi de coğrafi işaretle tescillenmiştir ve Osmanlı döneminden bu yana beğenilerek tüketilmektedir.
Antakya Simidi
Antakya simidi, tuzsuz hazırlanır ve yanında küçük bir poşette kimyon-tuz karışımı verilir. Bu karışım simide bandırılarak çay veya ayran eşliğinde tüketilir. Maya kullanımının oldukça az olduğu bu simidin hamurundan şekline kadar her aşaması diğer simitlerden farklıdır. Antakya simidi, hem lezzeti hem de sunumu ile yöresel bir ayrıcalığa sahiptir.
Safranbolu Osmanlı Simidi
Karabük’ün Safranbolu ilçesinde yaklaşık 400 yıldır üretilen Osmanlı simidi, büyük bakır kazanlarda haşlanıp odun ateşinde pişirilir. Susamsız olanlar sade, susamlı olanlar ise dut pekmezinden yapılır. Safranbolu simidi, tarihî tarifleri günümüze taşıyan nadir simitlerden biridir.
İzmir Gevreği
İzmir’de “gevrek” olarak bilinen simit, bol susamlı ve halka şeklindedir. İstanbul simidinden farklı olarak, pekmezleme işlemi kaynayan pekmez dolu kazanlarda yapılır ve ardından susama bulanıp fırına verilir. Bu iki aşamalı pişirme işlemi, gevreğin çıtır ve lezzetli olmasını sağlar. İzmir gevreği, şehirde sokak tezgahlarından ya da fırınlardan alınarak sıcak tüketilir.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
1525’ten Bugüne Simit Geleneği: İstanbul Sokaklarından Yörelere
Simit, Türkiye’nin en sevilen geleneksel yiyeceklerinden biri. İstanbul’da 1525’ten beri tüketildiği arşivlerde yer alan simit, Evliya Çelebi’nin notlarına göre 1630’lu yıllarda şehirde 70 işletme tarafından satılıyordu. Geleneksel simit genellikle seyyar satıcılar aracılığıyla sokaklarda tüketilir; İstanbul’da insanlar simit almak için çoğunlukla bu seyyar satıcıları tercih eder. Peki, diğer şehirlerde simit nasıl hazırlanır ve hangi özellikleriyle öne çıkar?
Oluşturulma Tarihi: 6 Ekim 2025, Pazartesi 14:45
Güncellenme Tarihi: 6 Ekim 2025, Pazartesi 14:49
Haber Merkezi
Manisa Taban Simidi
Manisa simidi, yassı şekliyle “taban simidi” olarak bilinir. Un, su, nohut mayası, pekmez ve susamla hazırlanan bu simit, nohut mayası sayesinde hafif tatlımsı bir lezzet sunar. İçinin beyaz ve yumuşak olması, tuz ve şeker kullanılmaması ve katkı maddesi içermemesi ile dikkat çeker. Sultaniye üzümünden elde edilen pekmez, simidin yüzeyine renk ve tat kazandırır. Yapım süreci yaklaşık 24 saat sürer ve coğrafi işaretle tescillenmiştir.
Ankara Simidi
Ankara simidi, ülkemizdeki diğer simitlerden daha ince, küçük ve yoğun pekmezli olmasıyla fark yaratır. Koyu rengi yanık değil, pekmezin hamura ustalıkla işlenmesinden kaynaklanır. Hamuru sert ve çıtırdır, taş fırında odun ateşinde pişirilir. Üzüm pekmezine batırılan simit, susamla kaplanır ve günlük olarak taze tüketilir. Ankara simidi de coğrafi işaretle tescillenmiştir ve Osmanlı döneminden bu yana beğenilerek tüketilmektedir.
Antakya Simidi
Antakya simidi, tuzsuz hazırlanır ve yanında küçük bir poşette kimyon-tuz karışımı verilir. Bu karışım simide bandırılarak çay veya ayran eşliğinde tüketilir. Maya kullanımının oldukça az olduğu bu simidin hamurundan şekline kadar her aşaması diğer simitlerden farklıdır. Antakya simidi, hem lezzeti hem de sunumu ile yöresel bir ayrıcalığa sahiptir.
Safranbolu Osmanlı Simidi
Karabük’ün Safranbolu ilçesinde yaklaşık 400 yıldır üretilen Osmanlı simidi, büyük bakır kazanlarda haşlanıp odun ateşinde pişirilir. Susamsız olanlar sade, susamlı olanlar ise dut pekmezinden yapılır. Safranbolu simidi, tarihî tarifleri günümüze taşıyan nadir simitlerden biridir.
İzmir Gevreği
İzmir’de “gevrek” olarak bilinen simit, bol susamlı ve halka şeklindedir. İstanbul simidinden farklı olarak, pekmezleme işlemi kaynayan pekmez dolu kazanlarda yapılır ve ardından susama bulanıp fırına verilir. Bu iki aşamalı pişirme işlemi, gevreğin çıtır ve lezzetli olmasını sağlar. İzmir gevreği, şehirde sokak tezgahlarından ya da fırınlardan alınarak sıcak tüketilir.
Foto Galeriler