#ciğer

İLKHABER-Gazetesi - ciğer haberleri, son dakika gelişmeleri, detaylı bilgiler ve tüm gelişmeler, ciğer haber sayfasında canlı gelişmelere ulaşabilirsiniz.

Foto Galeri

Ciğeri Yumuşacık Yapan Marinasyon Sırrı: Süt ve Kuyruk Yağı Şart

Ciğer pişirirken sert olmasından şikâyetçi olanlar için mutfakta fark yaratacak bir yöntem ortaya çıktı. Pişirmeden önce ciğeri sütte bekletmek ve kuyruk yağı ile pişirmek, lezzetli ve lokum gibi bir ciğer için yeterli oluyor.

Haber

Adana'da ciğer kebabıyla başlayan Pazar kahvaltısı geleneği asırlardır sürüyor

Kebabın başkenti Adana'da her Pazar sabahı asırlık gelenek olan 'Ciğer Kahvaltısı' devam ediyor. Kazancılar Çarşısı’nda pazar sabahı, mangallarını kuran ciğer ustaları ve hazırlıklarını tamamlayan esnaf ile başlıyor. Tabure ve masalarını hazırlayan ciğerciler, müşterilerin gelmesini bekliyor. Alışılagelmiş kahvaltı sofralarının yerine, bol acılı ciğer ve şalgam ile Adana’nın kendine has lezzet kültürü masalara taşınıyor. Adana Ciğeri, Tarihi Sokakları Duman Altı Ediyor Ocaklardan yükselen duman ve kebap kokuları, Büyüksaat çevresindeki tarihi bölgeyi sararken, ciğer ustalarının “zırh” ile doğrama sesleri, adeta bir ritim oluşturuyor. 100 yılı aşkın süredir devam eden bu gelenek, hem Adanalılar hem de yurt içi ve yurt dışından gelen turistler için eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor. Zengin Mutfak Kültürü ve Turistik Çekim Merkezi Adana’nın zengin mutfak kültürü içinde özel bir yer tutan ciğer kahvaltısı, Türkiye genelinde olduğu kadar dünya çapında da adını duyurmaya başladı. Her pazar yüzlerce kilo günlük kesim ciğer, usta ellerde hazırlanarak ziyaretçilere sunuluyor. Tarihi Kazancılar Çarşısı, ciğerle başlayan sabahlarıyla şehrin kültürel ve turistik değerine katkı sağlıyor. Adana Ciğerciler Sokağı: Damak Zevkinin ve Geleneğin Buluşma Noktası Yüzyılı aşkın süredir devam eden ciğer kahvaltısı geleneği, Adana’nın simgelerinden biri haline gelirken, ciğer severler ve gastronomi tutkunları için kaçırılmayacak bir deneyim olarak öne çıkıyor. Ciğer ve şalgamla dolu masalar, tarihi dokuyla birleşerek Adana’nın pazar sabahlarına özgün bir atmosfer kazandırıyor. Bu geleneksel lezzet ve tarihi dokuyu deneyimlemek isteyenler için her pazar Kazancılar Çarşısı, Adana’nın gastronomi turizminin de kalbi konumunda. Fotoğraflar: AA

Haber

Kozan Ciğeri 13. Uluslararası Portakal Çiçeği Karnavalı'nda yoğun ilgi gördü

Kozan'ın coğrafi işaret ile lezzet tescil başvurusu yapılan Kozan Ciğeri 13. Uluslararası Portakal Çiçeği Karnavalında yoğun ilgi gördü. Karnavalda yarım ton ciğer tüketildi.Bu yıl Adana'da 4- 13 Nisan tarihleri arasında düzenlenen 13. Uluslararası Portakal Çiçeği Karnavalında kilolarca Kozan Ciğeri, Adana Kebabı Adana'ya gelen yerli ve yabancı turistler tarafından yoğun ilgi gördü. Kozan Belediyesi tarafından Merkez Park'ta Dağılcak Tabiat Parkı lezzetleri milyonlarca ziyaretçiye tanıtıldı. Yaklaşık 500 kilo Kozan Ciğerinin tüketildiği karnavalda mangal başında renkli görüntüler oluşurken il dışından gelen ziyaretçiler Adana kebabı ve Kozan Ciğerine hayran kaldıklarını ifade etti.Kozan Belediye Başkanı Mustafa Atlı Kozan'ın tarih, doğa, turizm ve bölge lezzetleri ile karnavalın gözde alanlarından biri olduğunu kaydederek Kozan Ciğerinin lezzet sunumu için binlerce kişi ile bir araya geldiklerini kaydetti. Adana Kebabı ve ciğer ustası Sabri Koçyiğit; "Bu ciğerin özelliği keçi ve kuzu ciğeri olması. Kozan Belediye başkanına teşekkür ederiz. Günlük Şuan 2 bin 500, 3 bin porsiyon talep var. Çok mutluyuz" diye konuştu. Kozan Belediyesi Standında sorumlu olan Rıfat Akşahin, "Kozan Lezzetlerini Adana'ya taşıdık" diyerek adeta Adana'ya ciğer nakli yapıldığını ifade etti.Katılımcılardan Şebnem Yılmaz, "Memleket lezzetlerini burada çok güzel" diye konuştu. Ankara'dan karnavala gelen Ahmet Topaloğlu Kozan ciğerinin keçi ciğeri olduğu için çok lezzetli bulduklarını ifade etti.Kozan Ticaret Odası Başkanı Mustafa Kandemir ise Kozan Ciğeri için tescil başvurusu yaptıklarını ve bölgede Keçi ciğerinin lezzetinin tek olduğunu söyledi.Karnavala renk katan Adana Kralı olarak bilinen Hüseyin Şen, Kozan Ciğer ve Adana Kebabının bölge lezzeti ile öncü olduğunu kaydederek Kozan'da coğrafi olarak yetişen ürünlerin ayrı bir lezzeti olduğunu ve bu lezzetten vaz geçemediklerini söyledi.

Haber

Adanalıların vazgeçilmez kahvaltısı: Ciğer kebabı ve şalgam

Kebap kültürünün başkenti Adana’da, Tarihi Kazancılar Çarşısı’nın ünlü Ciğerciler Sokağı, Pazar sabahı ciğer kebabı ve şalgam suyu için bir kez daha dolup taştı. Adanalılar, sabahın ilk ışıklarıyla kahvaltılarını acılı ciğer kebabı ile yaparken, bu özel lezzet geleneği kentin simgelerinden biri haline gelmiş durumda. Ciğer kebabı ve şalgam Adanalılar için geleneksel kahvaltısı haline geldi Ciğer kebabı ustaları, gün ağarmadan önce mangallarını yakıp hazırlıklarına başlıyor. Masalar, bol soğan ve domatesle donatılıyor, ciğer şişler ise mangalda yerini alıyor. Masaların baş köşesinde Adana’nın ünlü şalgam suyu bulunuyor. Ciğer kebabı ve şalgam ikilisi, Adanalılar için geleneksel kahvaltı ürünlerinin yerine geçmiş durumda. Sokak, sabahın erken saatlerinden itibaren yalnızca Adanalılar değil, şehir dışından gelen ziyaretçilerle de dolup taşıyor. Sokağı dolduran yoğunluktan memnun olan esnaflardan biri, “Özellikle Pazar günü burada yoğun bir kalabalık oluyor. Şehir dışından da çok fazla ziyaretçi ağırlıyoruz. Ciğer ve şalgam, Adana’da kahvaltının vazgeçilmez bir parçası haline geldi” şeklinde konuştuç

Haber

Kozan’ın keçi ciğeri coğrafi işaret alıyor

Adana'nın Kozan ilçesinde lezzetiyle büyük beğeni alan ve bölgede sadece ilçede üretilerek satışa sunulan "keçi ciğeri" için Kozan Ticaret Odası tarafından coğrafi işaret çalışması başlatıldı. Gastronomi turizmine katkı Kozan Ticaret Odası Başkanı Mustafa Kandemir, "Yöreye has Kozan ciğerimiz ile coğrafi işaret alarak ilçe ekonomisini kalkındırmak ciğer festivalleri ile ilçemizi ön plana çıkarmak istiyoruz. Kekik ve sumak kokan dağlarımızda yetişen keçilerin lezzetli ciğeri ile farkımızı ortaya koymak istiyoruz. Kozan ciğeri coğrafi işaret alarak bu lezzeti gastronomi mutfağına kazandırabilirsek ilçemizin lezzet turizminde de yer almasını sağlayacağız. Amacımız Kozan ciğerciler sokağında esnaflarımızın atalarından süre gelen bu lezzeti ve kültürü coğrafi işaret ile taçlandırıp ilçe ekonomisini kalkındırmak” dedi. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Aşçılık ve Gastronomi Mutfak Sanatları Öğretim Görevlisi Mahmut Doğan Kamış ise, "Tescillenmeyen kültürler yok olmaya muhtaçtır" diyerek, “Türkiye'de tek olan keçi ciğeri bu bölgede üretilip tüketiliyor. Üzerine hiçbir tatlandırıcı konulmadan, masaya mangalla birlikte gelir ve masada tuzlu kimyon ile birlikte tüketim sağlanır. Örneğin Adana ve Ceyhan'da kuzu ciğeri tüketilir ama keçi ciğeri bu ilçeye özgü olduğunu tespit ettik. Dağlık alanda doğal beslenen hayvanların ciğer lezzeti de farklı oluyor. Sosyal medyada bu bilinse de bunu markalaştırarak bu kültürü kayıt altına alarak lezzetinin tescillenmesi için çalışma yapıyoruz. Kuyruk yağı ile standart bir sunumu var” diye konuştu. Lezzetin tescillenmesi 4 kuşaktır ciğer ustası olan Mahir Bağrıyanık bölgede keçi ciğeri lezzeti ile diğer ciğer sunumlarından farklı olduğunu ifade ederek tüketenlerin bu ciğeri daha lezzeti bulduğunu ciğere coğrafi işaret alınması ile lezzetin marka olması ile ilçe ekonomisine katkı sunacağını, ziyaretçilerin de artacağını kaydetti. Vatandaşlar, Kozan ciğerinin diğer ciğer lezzetlerinden farklı olduğunu kaydederek, masada mangalla sunumu ile de ayrı bir keyif olduğunu ifade etti.

Haber

Sıcak havaya rağmen Adanalılar ciğer yemekten vazgeçmiyor

Adana’da termometreler 38 dereceyi göstermesine rağmen, vatandaşlar hafta sonu sabah kahvaltısında ciğer yemekten vazgeçmedi. Tarihi Büyük Saat çarşısında sokak aralarına kurulan ocaklarda, kebapçılar bir asırdır gelenek haline gelen ciğer keyfini müşterilerine sunmaya devam ediyor. “Vatandaşlar yoğun sıcağa rağmen kebapçılara akın etti” Her pazar sabahı, günlük kesim ciğerlerle hazırlanan kahvaltı sofraları, hem yerli halkın hem de çevre illerden gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Hafta içi 60 kilogram, hafta sonu ise 80 kilogram ciğer tüketilen bu bölgede, vatandaşlar yoğun sıcağa rağmen kebapçılara akın etti. “Adana dışından ciğer yemeğe gelenler var” Ciğer ustası Mehmet, "Hafta sonu olması ve sıcaklarla birlikte aşırı bir yoğunluğumuz var. Ciğer servisine sabah başladık. Gelenler sadece Adana'dan değil, Gaziantep ve Hatay gibi şehirlerden de ciğer yemek için buraya geliyorlar. Yazın 80 kilogram ciğer satarken, şu an hava sıcaklığına bağlı olarak 50 kilogram civarında satıyoruz. Adana’ya gelen ziyaretçilerimizi en güzel şekilde ağırlamaya çalışıyoruz” diye ifade etti.

Haber

Adana’da sıcak hava vatandaşların ciğer keyfine engel olmadı

Adana’da hafta sonu termometreler 38 dereceyi gösterse de sıcak hava, vatandaşları ciğer yemekten alıkoymadı. Büyüksaat civarındaki kebapçılar, sabah kahvaltısı için ciğer yemek isteyenlerle dolup taştı. Özellikle hafta sonu yoğunluğuyla dikkat çeken bu bölgede, çevre illerden gelen ziyaretçilerle birlikte kebap ve ciğerin tadını çıkardı. Kebapçı Seyfettin Danış’ın, “Ciğer dişi hayvandan yapılmaz, erkek olması gerekir” dedi. Sıcak hava ve ciğerin tadı Adana’da birleşince, hafta sonu kahvaltıları adeta bir festivale dönüştü. Seyfettin Danış, “Ciğer dişi danadan yapılmaz. Erkek olması gerekiyor. Çünkü dişi kokar. Ben bu işin erbabıyım, işimi hakkıyla yapıyorum. Ben kebabın da kuşbaşının da en iyisini yaparım ve bu söze kalıbımı basarım. ‘Daha iyisini yaparım’ diyen buyursun gelsin” şeklinde konuştu. “Kebap dediğin eski usul zırhla yapılır” Danış, Adana Kebabın nasıl yapılması gerektiğine değinerek şunları söyledi: “Kebap dediğin eski usul zırhla yapılır. Kebabımın içinde kaburga, tok et, et yağı ve but olur. Kuyruk yağsız kıyma yapılmaz. Ciğerde kullanılan ette hayvan 1 yaşını geçmeyecek. 1 yaşını geçtikten sonra et sertleşir, yerken keyif vermez. Benim aldığım en ağır hayvan da 14 kilo. 14 kiloyu geçmeyecek. Kısacası kebapta kullanılan et erkek ve genç hayvanın eti olacak.” “Havanın sıcaklığına bağlı ciğer tüketimi değişiyor” Seyfettin Danış, "Hafta sonu olmasından ve sıcaklarla birlikte aşırı bir yoğunluğumuz var. Ciğer servisi sabah başladı Gaziantep, Hatay’dan gelenler oluyor. Yazın 80 şuan ise 50 kilogram ciğer satılıyor. Havanın sıcaklığına bağlı ciğer tüketimi değişiyor. Adana’ya gelen ziyaretçilerimizi en güzel şekilde ağırlamayı sürdürüyoruz” diye ifade etti.

Haber

Adanalıların geleneksel pazar kahvaltısı: Ciğer

Adana'da sabahın ilk ışıklarıyla başlayan ciğer kebabıyla kahvaltı töreni, 100 yılı aşkın süredir Kazancılar Çarşısı'ndaki Ciğerciler Sokağı'nda yaşatılıyor. Adana'nın kendine özgü kültür ve lezzet dünyasını yansıtan bu gelenek, kent simgelerinden biri haline gelmiş durumda. Ciğer ve yanında şalgam suyu, Adanalıların vazgeçilmez kahvaltı menüsü olarak biliniyor. Sokağın Sabaha Hazırlığı Ciğerciler Sokağı'ndaki esnaf, sabahın ilk ışıklarından önce mangallarını hazırlamaya başlıyor. Masalar, bol soğan, domateslerin parçalanması ve taze dağıtımlarla donatılırken, ciğer şişler mangallara diziliyor. Masanın baş köşesinde ise Adana'nın ünlü şalgam suyu yer alıyor. Geleneksel kahvaltı ürünleri yerine acılı ciğer kebabı ve şalgam suyu tercih edilmeden, sabahın erken saatlerinden itibaren sokağı dolduruluyor. Esnafın Gözünden Ciğerciler Sokağı Ciğerci esnafı çocukluk yıllarından beri bu işini yaptığını belirterek, "Gece hazırlıklara başlıyoruz, sabaha karşı ulaşılabilir hizmet imkanlarımız. "dedi. Danış, çoğunluğunun yakın çevreden ve hatta şehir dışından geldiğini vurguluyor. Çevre İllerden Gelen Ciğer Severler Mersin'den Adana'ya ciğer kebabı yemek için gelen Mehmet Yalçın ise, "Adanalılar her sabah saat 04.00 civarında bulunan Kazancılar Çarşısı'na geliyor. Ben de bu zevki tatmak için Mersin'den geldim. Bu gelenek yaşamak, sabahın erken saatlerinde ciğer kebabının tadını çıkarmak harika bir deneyim," ifadelerini kullandı.

Haber

Edirne'de Ramazan bayramında tonlarca tava ciğer tüketildi

Tarih ve turizm kenti Edirne’de, 9 günlük Ramazan Bayramı tatilinde yoğunluk yaşandı. Tarihi eserleri, müzeleri, doğal güzellikleri, tarihi çarşıları ve coğrafi işaretli yöresel lezzetleriyle ziyaretçilerin ilgi odağı olan kent, bayram tatilinde İstanbul başta olmak üzere çevre illerden, Balkanlardan ve Avrupa’daki gurbetçilerle birlikte binlerce turist ağırladı. “Ciğercilerde uzun kuyruklar oluştu” Sabahın erken saatlerinde Edirne’ye akın eden turistler, ziyaretlerinin ardından kentin meşhur lezzeti tava ciğer yemek için soluğu restoranlarda aldı. Restoranların önünde onlarca metre uzunluğundaki sıranın kendilerine gelmesini bekleyen vatandaşların, bekleme süresi zaman zaman bir saati aştı. Saatlerdir sıranın kendisine gelmesini bekleyen vatandaşların oluşturduğu kuyruk, havadan görüntülendi. “Tonlarca ciğer satıldı” Bayram boyunca 100 binden fazla kişinin ziyaret ettiği Edirne'de tonlarca ciğer tüketildi. Bayram tatilinde binlerce kişinin öğle ve akşam yemeklerinde tercihi tava ciğeri ve kuru acı biber ikilisi oldu. Ciğercilerin müşterilerine yetişmekte zorlandığı Edirne’de, ziyaretçilerin çoğu İstanbul, Tekirdağ ve Çanakkale'dendi. Edirneli ciğerci Bahri Dinar, “Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanından yüzbinlerce ziyaretçi Edirne’ye akın etti. Biz de kendilerine tonlarca tava ciğer ikram ettik” açıklamasında bulundu. Bir başka ciğerci Uğurcan İmrak da, bayram tatili boyunca Edirne’de tonlarca tava ciğer satıldığını ve esnafın yüzünün güldüğünü belirtti.