Karadeniz Mutfağının Lezzeti: Hamsili Pilav Tarifi
Karadeniz mutfağının en özel tariflerinden biri olan hamsili pilav, sofraları süslemeye devam ediyor. Tane tane pirinç, taze hamsi, limon ve dereotu ile hazırlanan pilav, hem lezzeti hem de görünümüyle dikkat çekiyor. Hamsili pilavın sırrı, kılçıkları ayıklanmış hamsilerin tereyağlı pilavla buluşturulmasında ve pilavın özenle hazırlanmasında yatıyor.
Malzemeler:
800 gram hamsi (kılçıkları temizlenmiş)
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Pişirme için:
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı mısır unu
Hazırlık ve püf noktaları:
Hamsilerin kılçık ve kafa kısımlarını tek tek ayıklamak, pilavın hem lezzeti hem de görselliği için çok önemli. Kuş üzümünü önceden suda bekletip durulamak da lezzeti artırıyor.
Hamsili pilav nasıl yapılır?
Sıvı yağ ve zeytinyağı ile soğanları kavurun.
Dolmalık fıstık, tuz, karabiber, kuru nane, pirinç ve kuş üzümünü ekleyip 3-4 dakika kavurun.
Kaynar suyu ekleyip 5 dakika harlı ateşte kaynatın, ardından altını kısıp demlenmeye bırakın.
Yağladığınız güveçleri mısır unuyla kaplayın ve ayıklanmış hamsileri derileri dışta kalacak şekilde dizin.
Demlenmiş pilava kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve güveçlere paylaştırın.
Üzerlerini tekrar hamsi ve mısır unuyla kaplayıp 180 derece fırında 25 dakika pişirin.
Hamsili pilavınız artık servise hazır! İsteğe göre sıcak su yerine sebze veya et suyu kullanarak pilavınızı daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
