kebap Haberleri - Son Dakika kebap Haber Güncel Gelişmeler

Şanlıurfa’da nardan ilk kez kebap yapıldı

Şanlıurfa’nın Suruç ilçesinde, Avrupa Birliği (AB) tarafından coğrafi işaretle tescillenen “Suruç Narı”, ilk kez kebap olarak hazırlandı. Bölgenin bereketli topraklarında yetişen ve aromasıyla öne çıkan nar, ustaların mangalında özgün bir lezzete dönüştürülerek vatandaşların beğenisine sunuldu. Hem yöresel ürünü tanıtmak hem de farklı bir tat ortaya koymak amacıyla hazırlanan nar kebabı kısa sürede ilgi odağı oldu. "NARIN EKŞİLİĞİ VE AROMASI ETE FARKLI BİR LEZZET KATIYOR" İlk kez nar kebabı hazırladıklarını belirten kebap ustası Mehmet Ay, hem yapım sürecini hem de içeriğini anlattı. Deneme yanılma usulüyle bu noktaya kadar geldiklerini belirten Ay, "Kebap ustasıyım, bugün misafirlerimize Suruç'un meşhur ve tescilli narından sebzeli nar kebabı yaptık, kendileri de çok beğendi. İçeriğinde tuz, pul biber, Urfa isotu, bol nar taneleri var. Kuzu kıyma kullanıyoruz ve yarı yarıya oranda kuyruk yağı ekliyoruz. İki ayrı ürün hazırlıyoruz, biri kuzu kıymadan, diğeri tavuk kıymadan. Aslında birçok deneme yanılma yöntemiyle bu aşamaya geldik. Kabuklu denedik, suyuyla kebap yapmayı düşündük. En son nar tanelerini etin içine hapsedip o şekilde pişirdik ve ortaya muazzam bir tat çıktı" dedi. Ay, narın doğal ekşiliğinin, kuyruk yağıyla harmanlanan kıyma ile dengelendiğini, Urfa isotunun ise kebaba yöresel karakter kattığını ifade etti. "HEM TATLI HEM ACI DENGESİ ÇOK GÜZEL" Nar kebabını ilk kez deneyen Ferhat Ada isimli müşteri ise lezzetten etkilendiğini belirterek, "Sebzeli nar kebabını tavsiye üzerine denedim. Daha doğrusu tavsiye üzerine geldim. İlk önce önyargılıydım ama tadına bakınca narın aromasıyla etin birleşimi gerçekten güzel. Özellikle tatlı ve acı dengesi çok iyi ayarlanmış. Arkadaşlarıma da tavsiye ediyorum" dedi. Siverek'ten özel olarak geldiğini söyleyen Hasan Altındağ da, "Suruç'un narı zaten meşhur. Nar kebabı için geldim, gayet güzel bir lezzet olmuş" ifadelerini kullandı. AB TESCİLLİ İLK VE TEK ÜRÜN Suruç narı için ilk olarak 2020 yılında Suruç Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna başvuru yapıldı. 2021 yılında coğrafi işaret tescil belgesi alınan ürün, 2023 yılında Avrupa Birliği nezdinde de tescillenerek uluslararası koruma altına alındı. Böylece Suruç Narı, Şanlıurfa'da Avrupa Birliği tarafından tescillenen ilk ürün olma özelliğini kazandı. Gastronomi alanında yeni bir yorum olarak ortaya çıkan nar kebabı, hem bölgenin marka değerini artırması hem de yöresel ürünlerin farklı sunumlarla tanıtılması açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor. İlçede esnaf ve vatandaşlar, nar kebabının Suruç'a özgü yeni bir lezzet olarak menülerde kalıcı yer edinmesini bekliyor.

Hatay tepsi kebabı tarifi: UNESCO tescilli lezzet evde nasıl yapılır?

Gastronomi şehri Hatay’ın en özel lezzetlerinden tepsi kebabı, hem yöre halkının hem de turistlerin en çok tercih ettiği yemekler arasında yer alıyor. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda bulunan kentin mutfak kültürünün güçlü temsilcilerinden biri olan Hatay tepsi kebabı, zırhla hazırlanan eti ve taş fırında pişirilmesiyle öne çıkıyor. Evde yapmak isteyenler için Hatay tepsi kebabı tarifi adım adım paylaşıldı. Hatay Tepsi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler (6 Kişilik) 1 kilo 200 gram orta yağlı dana ve kuzu eti 2 demet maydanoz 2 adet taze kırmızı biber 2 adet taze yeşil biber 3 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı domates salçası Üzeri için: 5 domates 4 soğan 4 biber 2 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı su Hatay Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır? Maydanoz, biber, sarımsak ve et mümkünse zırhla, yoksa bıçakla ince ince kıyılır. Malzemelerin inceliği etle aynı orana geldiğinde tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Bakır ya da fırın tepsisinin tabanına domates salçası sürülür. Hazırlanan et harcı tepsiye eşit şekilde yayılır ve üzeri dilimlenir. Dörde bölünmüş domatesler, soğanlar ve biberler etin üzerine yerleştirilir. 2 yemek kaşığı domates salçası bir su bardağı suyla karıştırılarak tepsinin üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Geleneksel tarifte taş fırın ve odun ateşi tercih edilir. Hatay Tepsi Kebabının Püf Noktaları Et mutlaka orta yağlı olmalı. Zırhla çekilen et daha lezzetli ve sulu sonuç verir. Harç tepsiye ince ve eşit yayılmalı. Yüksek ısıda kısa sürede pişirmek kebabın suyunu korur. Hatay tepsi kebabı, yanında sıcak pide ve mevsim salatasıyla servis edildiğinde gerçek lezzetine ulaşıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel tarif, Hatay mutfağının en güçlü temsilcileri arasında yer alıyor.

Adana’da iftar menü fiyatları belli oldu: 300 TL’den 2.250 TL’ye kadar çıkıyor

Gastronomi şehri Adana’da Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte iftar menü fiyatları netleşti. Kent genelinde kebapçılar, restoranlar ve oteller farklı bütçelere hitap eden menüler hazırlarken, fiyatların mekanın konumu ve hizmet kalitesine göre değiştiği görüldü. Adana’da en uygun iftar menüsü 300 TL ile Aşık Döner’de yer alırken, şehirdeki popüler kebapçılarda fiyatlar 500 TL bandından başlayarak 1.500 TL’ye kadar çıkıyor. Açıklanan fiyatlara göre bazı mekanlardaki iftar menü ücretleri şu şekilde: Aşık Döner: 300 TL Madalyon Kebap: 480 TL Asmaaltı Kebap: 500 TL Kaburgacı Mustafa Usta: 500 TL Cihangir Kebap: 550 TL Kebapçı İbo: 650 TL Hadırlı 1867 Restoran: 650 TL Can Gönül Kebap: 650 TL Başka Tat Kebap: 600 TL Bereket Sofrası: 600 TL Aslantaş Kebap: 520 TL Onbaşılar Kebap: 1.250 TL Bakırcılar: 1.500 TL Brothers Baro: 1.490 TL Öte yandan bazı işletmeler kilogram bazlı satış fiyatlarını da duyurdu. Cihangir Kebap’ta 1 kilogram Adana kebap 1.600 TL, 1 kilogram ciğer 1.800 TL, 1 kilogram tavuk şiş 850 TL ve 1 kilogram kuşbaşı 1.700 TL olarak açıklandı. Menüde çorba, salata ve hurma ikramı da yer alıyor. Otellerde fiyatlar 2 bin TL bandında İftarını otel konforunda yapmak isteyenler için fiyatlar daha yüksek seviyelerde açıklandı. Lüks segmentte yer alan otellerde kişi başı iftar menü fiyatları şu şekilde: Hotel Bosnall: 2.250 TL Sheraton Otel: 1.900 TL Hiltonsa: 1.800 TL Divan Otel: 1.700 TL Dedeman: 1.600 TL

Adana şalgamı, Avrupa sahnesine çıkıyor: Coğrafi İşaret Tescili yolda

Türkiye’nin gastronomi haritasında özel bir yere sahip olan Adana şalgamı, yöresel lezzetleri sevenlerin gözdesi olmaya devam ediyor. Fermente bir içecek olan şalgam, sadece kendine özgü tadıyla değil, sağlık açısından sağladığı faydalarla da ön plana çıkıyor. Adana şalgamı, kırmızı pancar, havuç ve tuzlu suyun özel bir mayalama süreci ile hazırlanıyor. Uzun yıllardır Adana’da üretilen bu içecek, özellikle kebap ve diğer etli yemeklerin yanında sofraların vazgeçilmezi olarak biliniyor. Doğal fermantasyon süreci sayesinde probiyotik açısından zengin olan şalgam, sindirim sistemine de katkı sağlıyor. Adana’da üretim yapan yerel işletmeler, şalgam üretiminde geleneksel tariflere sadık kalarak kaliteyi ön planda tutuyor. Bölgedeki üreticiler, “Şalgamımızın tadı ve kalitesi, kullandığımız doğal malzemeler ve sabırlı fermantasyon sürecinden geliyor” ifadelerini kullanıyor. Ayrıca, Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından tescillenen Adana şalgamının dünya pazarında hak ettiği yeri alması da hedefleniyor. Turistler ve yöre halkı arasında popülerliği giderek artan Adana şalgamı, özellikle yaz aylarında serinletici ve ferahlatıcı bir içecek olarak tercih ediliyor. Uzmanlar, düzenli ve ölçülü tüketildiğinde bağışıklık sistemine destek olduğunu ve vitamin açısından zengin olduğunu vurguluyor. Adana'nın tescilli ürünleri arasında yer alan bu lezzet, Avrupa Birliği’nde de coğrafi işaret tesciline kavuşuyor. Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından yapılan açıklamada, Avrupa Birliği Komisyonu tarafından başvurunun uygun bulunduğu ve üç aylık ilan sürecinin tamamlanmasının ardından Adana şalgamının AB’de tescillenmesinin beklendiği duyuruldu. TÜRKPATENT ayrıca, “Türkiye Sanayi ve Teknoloji Bakanımız Mehmet Fatih Kacır himayelerinde, Yerel Kalkınma Hamlesi vizyonuyla coğrafi işaretlerimizin dünyada korunması ve markalaşması için çalışmalarımızı sürdürüyoruz” ifadelerine de yer verdi. Öte yandan, Adana Ticaret Odası Başkanı Yücel Bayram ve ŞALGAMDER Başkanı Selahiddin Nas’ın konuyla ilgili olarak yarın Adana Ticaret Odası’nda bir basın toplantısı düzenleyeceği bildirildi.

Dünyaca Ünlü Türk Kebabının En Lezzet Çeşitleri

Türk mutfağının dünyaca tanınan lezzetleri arasında kebap, her zaman zirvede yer alıyor. Ülkemizin hemen her bölgesinde farklı bir kebap türüyle karşılaşmak mümkün. Kullanılan malzemeler benzer olsa da, pişirme yöntemleri ve yöresel dokunuşlar bu eşsiz tatların her birine ayrı bir karakter kazandırıyor. İşte, tadıyla herkesi mest eden, Türk mutfağının en lezzetli kebap çeşitlerinden bazıları:

Adana'da gün ciğerle başlıyor, gece şırdanla devam ediyor final halka tatlı ile yapılıyor

Tescilli kebabından ciğere, mumbar ve şırdandan halka tatlısına kadar Adana, yemek kültürünü günün her saatine yaymayı başaran ender şehirlerden biri. Tarihi Kazancılar Çarşısı’ndaki “Ciğerciler Sokağı” sabahın ilk ışıklarıyla birlikte hareketlenirken, gece yarısı ise mumbar ve şırdan tezgahları şehrin farklı noktalarında kuyruk oluşturuyor. SABAH GÜNE CİĞERLE BAŞLANIYOR Türkiye’nin önemli gastronomi merkezlerinden biri olan Adana’da yemek kültürü, günün her saatinde kendini hissettiriyor. Sabah kahvaltısını ciğer kebapla yapan Adanalılar, öğlen kebap, akşam tatlı, gece ise şırdan ve mumbarla günü tamamlıyor. GÜN KEBAP İLE DEVAM EDİYOR Tarihi Kazancılar Çarşısı’nda sabahın erken saatlerinde başlayan ciğer mesaisi, şehrin dört bir yanına yayılan kebap salonlarıyla gün boyunca devam ediyor. Kahvaltıda ciğer tercih etmeyenler ise yöreye özgü sıkma veya peynirli börekle güne başlıyor. Adana kebabı, erkek kuzu etinin zırhla çekilmesiyle hazırlanıyor ve kentin coğrafi işaretli en bilinen lezzeti olarak öne çıkıyor. Adana’da mangalların hiçbir zaman sönmediğini söyleyen işletmeci Cihangir Korkmaz, “Sabah kahvaltıda ciğerle başlar, öğlen kebap yeriz, akşam şırdanla devam ederiz. Bizim için gün 24 saat sürer.” dedi. AKŞAM ŞIRDANA GİDİLİYOR Gecenin ilerleyen saatlerinde ise kentin dört bir yanında şırdan ve mumbar tezgahları kuruluyor. Şırdancı Yiğit Hüseyin Sudun, “Bu lezzet sadece geceleri tüketiliyor. Gündüz pek tercih edilmiyor ama gece 21.00’den sonra yoğunluk başlıyor.” sözleriyle Adana’nın gece kültürünü anlattı. Adanalıların yanı sıra şehir dışından gelen misafirler de bu eşsiz lezzetleri deneyimlemek için soluğu kebapçılarda alıyor. İstanbul’dan gelen Sercan Yıldız, “Her gelişimde mutlaka şırdancıya uğruyorum.” derken, Londra’dan gelen Alican Malik de “Ciğerden şırdana kadar her şeyi deniyorum, her biri ayrı bir deneyim.” ifadelerini kullandı.

Fransa’daki kebap yasağına, kebabın başkenti Adana’dan tepki

Fransa’nın Aisne kentinde kebapçı ve fast food restoranlarının açılmasına yasak getirilmesine Adana’dan tepki geldi. Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Adana Şube Başkanı Biral Serttaş, “Fransa’nın soğuk günlerinde halkın kebaptan mahrum kalması üzücü oldu” dedi. TÜMRES BAŞKANI: "FRANSIZ HALKI KEBAPTAN MAHRUM KALACAK" Fransa'da alınan karara ilk tepki, Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜMRES) Adana Şube Başkanı Biral Serttaş'tan geldi. Kararı "büyük bir talihsizlik" olarak nitelendiren Serttaş, kebabın bir fast food ürünü olmadığını, aksine besin değeri yüksek, sağlıklı bir yemek olduğunu savundu. Serttaş, "Dünyadaki tüm menüleri bir araya koyun, Adana kebabını bir tarafa koyun. Vitamin ve protein değerleri açısından çok zengin, bağışıklık sistemini güçlendirici bir yemektir. Adana kebabında etinden salatasına kadar taze ürünler kullanılır. İnşallah en kısa sürede bu karardan vazgeçerler. Fransa'nın soğuk günlerinde halkın kebaptan mahrum kalması üzücü oldu" dedi. "AVRUPA'DAKİ YATIRIMCILAR İÇİN BÜYÜK DARBE" Hem Türkiye'de hem de Avrupa'da restoran işletmeciliği yapan Mehmet Karaca ise kararın ekonomik boyutuna dikkat çekti. 2020'den bu yana birçok Türk yatırımcının Avrupa'nın çeşitli şehirlerinde kebap ve ızgara restoranları açtığını belirten Karaca, "Fransa, kebap ve ızgara üzerine restoran açmaya yasak getirmiş. Bu çok büyük bir darbe. Oranın halkı için de dünyanın birçok yerinden giden turistler için de bir darbe. Turistlerin yaşadığı en büyük sıkıntı, yeme içme kültürünün ve mutfağın olmaması. Bizler olmasak, Fransa'da insanlar ne yiyecekler? Bence çok yanlış bir karar" şeklinde konuştu. ADANALI USTALARDAN ORTAK ÇAĞRI: "KARARDAN VAZGEÇİLMELİ" Tepkiler sadece sektör temsilcileriyle sınırlı kalmadı. Kentte yaklaşık 25 yıldır kebapçılık yapan İsmail Çalıkıran gibi birçok esnaf da yasağı anlamsız bulduğunu belirtti. Adanalı kebap ustaları, Fransa'daki yerel yönetimin aldığı bu karardan bir an önce vazgeçmesi yönünde ortak bir çağrıda bulundu.

Hatay’ın damakları şenlendiren ikilisi

Hatay’da ciğer kebap denilince akla gelen ilk isimlerden biri olan Savaş Yasinoğlu, 1989 yılında babası Ali Usta’dan devraldığı tezgâhını 36 yıldır başarıyla sürdürüyor. Eşi Nesrin Yasinoğlu ile birlikte İstiklal Caddesi İstanbul Hatay Kardeşlik Prefabrik Çarşısı’nda hizmet veren Yasinoğlu çifti, eşsiz lezzeti ve güler yüzlü hizmet anlayışıyla bölgenin önemli ciğer ustaları arasında yer alıyor. Babası Ali Usta’nın Antakya’da ilk ciğer kebabı tezgâhını kurduğunu belirten Savaş Yasinoğlu, “1989 yılında küçük bir kulübede başladığımız bu serüven, bugün marka haline geldi. Ciğer kebabı ustalık ve sevgi gerektirir. Bizim işimizde insan ilişkilerindeki saygı, sevgi ve samimiyet, baharat kadar önemlidir" dedi. Eşiyle bölgenin damak tadına yön veren Yasinoğlu, ciğerin içerdiği B6 ve B12 vitaminleri ile demirin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve hafızayı desteklediğini vurgulayarak, genç nesillere bu sağlıklı lezzeti denemelerini tavsiye etti. Mesleğini severek icra etmeye devam edeceğini ifade eden Savaş Yasinoğlu, “Sevgiyle yapılan her iş, tadını mutlaka bulur. Biz de 36 yıldır ciğerimizi sevgiyle hazırlıyor ve misafirlerimize sunuyoruz" şeklinde konuştu. Hatay’da ciğer kültürünün yaygınlaşmasında önemli katkılar sağlayan Yasinoğlu ailesi, yerel ve yabancı pek çok müşterinin uğrak noktası olmaya devam ediyor.