Her yudumda sağlık ve lezzet
Şalgam, Türkiye’de özellikle Adana ve çevre illerde çok tüketilen, fermente edilmiş içecek olarak öne çıkıyor. Ana malzemesi turp ve pancar olan şalgam, tuz, su ve bazen havuç ile mayalanarak hazırlanıyor. Kendine has ekşi ve hafif acımsı tadı olan şalgam, yemeklerin yanında özellikle Adana kebap ve lahmacunla birlikte tercih ediliyor. Probiyotik özellikleri sayesinde sindirime yardımcı olan şalgam, bağışıklık sistemini destekliyor. Soğuk olarak servis edilen şalgam hem serinletici hem de lezzetli bir içecek olarak biliniyor.
Şalgam, Adana gibi Antakya’da da farklı yerlerde satılıyor. Tarihi Uzun Çarşı'da bir zamanlar her köşe başında bulunan şalgam, günümüzde ise yüzyıllık gelenekle yalnızca birkaç usta tarafından hazırlanıyor. Saymakla bitmeyen sağlık faydalarıyla bilinen bu eşsiz içecek, kimi zaman tepsi kebabının yanında, kimi zaman Antakya simidiyle, kimi zaman da tek başına sofralarda yerini alıyor. 1982 yılından bu yana yöresel lezzetleriyle tanınan Mehmet Gündüz, nam-ı diğer Hançer Usta, şalgam üretimindeki ustalığını yıllardır kaliteden ödün vermeden sürdürüyor. 12 ay boyunca müşterilerine taze şalgam sunan Mehmet Gündüz, Palladium AVM’de kurulan yeni Uzun Çarşı’daki işyerinde her zamanki güler yüzüyle ağırladığı ziyaretçilere şalgamın inceliklerini de anlatmayı ihmal etmiyor.
Şalgam yapımında en önemli unsurun kalite olduğunu ifade eden Mehmet Gündüz, “Şalgam her derde deva bir içecektir. 1982’den bu yana yaptığım şalgamda en önemli unsur, kaliteden asla taviz vermememdir. İlk günkü lezzet ne ise bugün de odur. Malzemenin en iyisini alır, müşterilerime en leziz şalgamı sunarım. Ana maddelerimiz mor havuç, şalgam turpu, acı süs biberi, su ve tuzdur. Yaklaşık 1,5 ay süren mayalanma sürecinin ardından ortaya çıkan bu doğal içeceğimiz, yıllardır herkesin beğenisini kazanıyor” dedi.
Deprem öncesi dönemde yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktalarından biri olduklarını hatırlatan usta, “Şimdilerde eski yoğunluk olmasa da, yeni Uzun Çarşı’ya gelen ziyaretçilerimizin tercihleri arasında yer almaya devam ediyoruz” ifadelerini kullandı.
“Her derde deva bir içecek”
Şalgamın sağlık açısından pek çok faydası olduğunu ifade eden Mehmet Gündüz, içeceğin adeta bir vitamin ve mineral deposu olduğunu belirterek, “İçeriğindeki A, E ve C vitaminleri ile potasyum, demir ve kalsiyum kemik gelişimini destekler, diş çürümesini önler. Antioksidan özelliği sayesinde sindirimi kolaylaştırır, akciğer sağlığına fayda sağlar, vücuttan toksinleri atar, stresi azaltır. İçindeki havuç da göz sağlığına iyi gelir. Daha saymakla bitmeyecek kadar çok faydası var” diye konuştu.
