kerebiç Haberleri - Son Dakika kerebiç Haber Güncel Gelişmeler

Mersin Mutfağına Lezzetli Bir Yolculuk

Mersin mutfağı denildiğinde herkesin aklına farklı bir tat gelebilir. Çünkü bu şehir, kendine özgü ve karakteri güçlü lezzetleriyle adeta başlı başına bir gastronomi durağıdır. Buğdayın yoğun olarak kullanıldığı; ancak et ve sebze yemeklerinin de önemli bir yer tuttuğu Mersin mutfağı, her damak tadına hitap eden zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Yılın dört mevsimi ziyaretçi ağırlayan, özellikle yaz aylarında sıcak iklimiyle bilinen Mersin; kültürel dokusunu mutfağına da yansıtır. Şehri gezerken sadece tarihi ve doğal güzellikleri değil, yöresel lezzet duraklarını da rotanıza eklemek gerekir. İşte Mersin’i Mersin yapan o unutulmaz tatlar… Tantuni Mersin denildiğinde akla ilk gelen lezzet şüphesiz tantunidir. Ünü Türkiye sınırlarını aşan bu eşsiz tat, ekmek arası, dürüm ya da porsiyon olarak servis edilir. Mersin usulü tantuni genellikle biftekten hazırlanır. İncecik doğranmış etler sac üzerinde pişirilir; içerisine soğan ve maydanoz eklenir ve lavaşa sarılarak servis edilir. Diğer şehirlerde yediğiniz tantunilerden farklı bir lezzet sunan bu özel tarif, Mersin sokaklarında neredeyse her adımda karşınıza çıkar. Şehre gelenlerin en çok tükettiği lezzetlerin başında yer alır.

Çukurova’da Ramazan’ın 7. günü iftar sofraları yöresel ve coğrafi işaretli lezzetlerle donanıyor

Ramazan ayının 7. gününde Çukurova’da iftar sofraları, Adana, Mersin, Hatay ve Osmaniye mutfaklarının hem geleneksel hem de coğrafi işaretli lezzetleriyle zenginleşiyor. Bölge halkı, sofralarında hem kültürel mirası hem de damak çatlatan tatları buluşturuyor. Adana sofralarının baş tacı coğrafi işaretli Adana kebabı olurken, şırdan dolması, analı kızlı çorbası, yüksük çorbası, mumbar dolması, fellah köfte, gül mantı, Adana böreği ve avgan pilavı gibi yöresel yemekler iftar menülerini zenginleştiriyor. Tatlı olarak ise halka tatlısı, taş kadayıf ve karakuş tatlısı sofralarda kendine yer buluyor. Mersin sofralarında tantuni ve Tarsus kebabı ana yemeklerde öne çıkarken, dövme pilavı, yüksük çorbası, topalak çorbası, batırık ve sıkma gibi yöresel lezzetler iftar sofralarını süslüyor. Tatlılarda ise Mersin’in meşhur kerebiç ve cezeryesi ön plana çıkıyor. Hatay’da ise iftar sofralarında kağıt kebabı, oruk, dövme (aşşur), semirsek, tepsi kebabı, humus, zahter salatası, patlıcanlı yoğurtlama, sarmaiçi gibi zengin yemekler sunuluyor. Tatlılarda ise künefe, peynirli irmik helvası, kabak tatlısı, ve yöresel salatalar olan cevizli biber, küflü çökelek salatası, turplu tarator iftar sonrası sofraları tatlandırıyor. Osmaniye mutfağı da iftar sofralarına Zorkun tava, tavuk dolması, etli saç kömbesi, tırşık çorbası, çakıldaklı çorba, dövme pilavı ve tatlılarda pekmezli kömbe ile renk katıyor. Uzmanlar, iftar sofralarında dengeli beslenmenin önemine dikkat çekerek, çorba veya sebze yemeği, et veya tavuk, yan yemek ve tatlıdan oluşan menülerin hem sindirim hem de enerji açısından ideal olduğunu belirtiyor. Çukurova halkı, Ramazan’ın 7. gününde yöresel ve coğrafi işaretli lezzetlerle hem paylaşmanın hem de geleneksel tatların keyfini çıkarıyor.

Hatay Mutfağı: Türkiye’nin Lezzet Hazinesi

Hatay denildiğinde akla gelen en önemli özelliklerden biri hiç şüphesiz mutfağıdır. Kebaplar, aş ve pilavlar, sulu yemekler ve tatlılar, Hatay’ın unutulmaz lezzetleri arasında yer alıyor. Yöre mutfağında 600’ün üzerinde yemek ve tatlı çeşidi bulunuyor. Baharat ve acının yoğun kullanıldığı Hatay mutfağında ekşi tatlar da öne çıkıyor. Toprak ve iklimin etkisiyle çiğ sebzeler ve otlar, lezzetin doruğa ulaşmasında önemli rol oynarken; zeytinyağı ise bölge mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak öne çıkıyor. Hatay, özellikle yemek turizmi sevenler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken şehirlerden biri.

Lezzetin Başkenti Hatay’da Mutlaka Denenmesi Gereken Yemekler

Hatay denildiğinde akla gelen ilk unsur kuşkusuz zengin mutfağıdır. Yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin izlerini taşıyan Hatay mutfağı; kebaplardan sulu yemeklere, pilavlardan mezelere ve tatlılara uzanan eşsiz bir çeşitlilik sunar. 600’ün üzerinde yemek ve tatlı çeşidine sahip olan bu mutfak, yalnızca Türkiye’nin değil, dünyanın da en özel gastronomi duraklarından biri olarak kabul edilir. Baharat ve acının belirgin şekilde hissedildiği Hatay mutfağında ekşi tatlar da önemli bir yere sahiptir. Bölgenin verimli toprağı ve iklimi sayesinde yetişen çiğ sebzeler ve aromatik otlar, lezzeti zirveye taşırken; zeytinyağı ise neredeyse her yemeğin vazgeçilmezidir. Bu özellikleriyle Hatay, özellikle gastronomi turizmine ilgi duyanlar için unutulmaz bir deneyim sunar.

Geleneksel Kerebiçe modern dokunuş

Geleneksel lezzetlerin merkezi haline gelen Fansa Tatlıcılık, klasik kerebiçi ufaltarak “mini lokmalık” hale getirdi. Böylece hem sunumda hem de tüketimde pratiklik sağlandı. İşletmeci Şahap Fansa, yeni ürünle ilgili yaptığı açıklamada, mini kerebiçin ortaya çıkış sürecini şöyle anlattı: “Kerebiç ve köpük, bizim kültürümüzün simgesi. Ancak standart boyuttaki kerebiçleri yerken köpüğe iki defa batırmak gerekiyordu. Biz bu durumu ortadan kaldırmak için mini lokmalık kerebiç yaptık. Artık tek seferde köpüğe batırıp kolayca tüketilebiliyor. Deneme amaçlı yaptığımız mini kerebiçler, tadan herkesten tam not aldı. Bu da bizi üretimi artırmaya yöneltti.” Tarihi 250 yılı aşan çöven otu köklerinden elde edilen köpüğün, aile geleneği olduğunu vurgulayan Fansa, sözlerine şöyle devam etti: “Eskiden insanlar sadece bizden köpük almaya gelirdi. Antakya’da evlerin çoğunda kerebiç yapılır, köpüğü bizden temin edilirdi. Son 12 yıldır ise kerebiç üretimini de biz üstleniyoruz ve meşhur ikiliyi birlikte sunuyoruz.”

Antakya'nın tarihi tatları: Kerebiç ve köpük ile 250 yıllık miras

Hatay mutfağının olmazsa olmaz tatlı ikilisi kerebiç ve köpük, yıllardır bir arada anılan eşsiz lezzetler olarak tanınıyor. Antakya'nın tarihi Uzun Çarşısı'nda, bu tatları ustalıkla hazırlayan ve yıllardır aynı mükemmel tatla damakları şenlendiren Şahap Fansa, kerebiç ve köpüğün birbirinden ayrılmaz bir bütün olduğunu ifade ediyor. Köpüğün 250 yılı aşkın bir geçmişi olduğunu belirten Fansa, bu mesleği ailesinden devraldığını söylüyor. “Bu muazzam tatlar, Azmi Usta'dan bizlere miras kaldı” diyen Fansa, şunları anlattı: “Azmi Usta, mesleği babasından öğrenmiş. Babam da eniştesi Azmi Usta'dan öğrenmişti. Ben de bu geleneği babamdan öğrendim. Yani çöven otu köklerinden yaptığımız köpük, atalarımızdan bize ulaşan bir lezzet." Fansa, geçmişte yalnızca köpük sattıklarını, ancak son 15 yıldır kerebiçi de menülerine eklediklerini belirterek, "Eskiden Antakya'da birçok evde kerebiç yapılır, köpüğü bizden alırlardı. Şimdi ise müşteriler ikisini birlikte tercih ediyor" dedi. Kerebiç ve köpüğün birbirini mükemmel bir şekilde tamamladığını dile getiren ve kerebiçin özellikle kış aylarında daha çok tercih edildiğini anlatan Fansa, "Kerebiç, yazın daha az, kışın ise daha çok tüketilen bir tatlıdır. Köpük ise zahmetli bir tatlıdır. Üç saat boyunca ateşin başından ayrılmadan yapılır. Çöğen otundan yapılan bu köpük, mide dostu bir gıda olarak kış mevsiminde vatandaşlarımız tarafından üşümemek, midelerini rahatlatmak ve şişkinlikten kurtulmak amacıyla tercih edilir. Köpüğü ben kendim yapıyorum, kerebiçi ise işin ustası olan annem, eşim ve çalışma arkadaşlarım hazırlıyor" diye konuştu. Tarihi Uzun Çarşı'ya gelen herkesin kerebiç ve köpük ikilisine ilgi gösterdiğini vurgulayan Fansa, bu muazzam lezzeti tatmak için herkesi iş yerine davet ediyor.

Kerebiç (Orjinal Kremasıyla) Tarifi: Lezzetli ve Geleneksel Bir Atıştırmalık

Kerebiç, geleneksel bir lezzet olarak evde kolayca hazırlanabilir. Orijinal kremasıyla birlikte yapılan bu tatlı, enfes bir atıştırmalık arayanlar için ideal bir seçenek sunuyor. İşte adım adım Kerebiç tarifi! Malzemeler: 150 gram margarin 1 çay bardağı sıvı yağ 4 yemek kaşığı pudra şekeri 1 paket kabartma tozu 1 su bardağı irmik Aldığı kadar un Kreması için: 3 su bardağı şeker 2 su bardağı su 1 kök cöven otu (aktarlarda bulunabilir) 4 su bardağı su (çöveni kaynatmak için) İçi için: 250 gram ceviz 1 tatlı kaşığı tarçın Yapılışı: Çöven otunu akşamdan tencereye 4 su bardağı su ile ıslatın. Sabah ocağa alıp yaklaşık 2 saat kaynatın. Su azalırsa üzerine su ekleyebilirsiniz. Yumuşayan çövenleri kesip ezin ve bir süre daha kaynatmaya devam edin. Şerbet Hazırlığı: Ayrı bir tencerede şeker ve suyu kaynatarak şerbet elde edin. Kaynattığınız çövenleri ocaktan alıp süzün ve dolapta soğumaya bırakın. Kremanın Hazırlığı: Soğuyan çövenleri mikserle çırpın. Köpürmeye başladığında yavaş yavaş şerbeti ekleyerek çırpmaya devam edin. Yaklaşık bir saat çırpıncaya kadar devam edin. Beyaz köpük kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin ve dolapta bekletin. Hamurun Hazırlığı: Margarini, sıvı yağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Diğer malzemeleri ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru dolapta bir süre dinlendirin. İç Malzemelerin Hazırlığı: Cevizi robotta çekip tarçınla karıştırın. Kerebiçin Şekillendirilmesi: Hamuru ister kalıp yardımıyla ister içli köfte gibi açarak cevizli karışımı doldurun ve kapatın. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra köpükle servis yapın. Not: Çövenin kabarma durumu bazen değişebilir, bu nedenle dikkatli olun. Afiyet olsun!

Kerebiç satıcısı 'saltanat arabası'na benzeyen tezgahıyla dikkat çekiyor

Şeker hastalığı nedeniyle yaklaşık bir yıl boyunca çalışamayan ve ayağından iki parmağını kaybeden Musa Tümer, evde oturmanın getirdiği sıkıntılardan kurtulmak ve çocuklarına daha iyi bir gelecek sunmak için eskilerden esinlenerek bir tezgah tasarladı. Tasarımını ve ölçülerini kendisinin belirlediği ve gürgen ağacından yapılan özel tezgahı, saltanat arabasına benzer şekilde hayata geçirdi. "Evime tüp alamıyordum ama bu tezgah için para ayırıyordum" Motosikletinin arkasına bağlayarak çektiği tezgahı ile dikkat çeken Tümer, şeker hastalığı dolayısıyla yaklaşık bir yıldır çalışamadığını söyledi. Hastalık nedeniyle iki parmağını kaybettiğini berten Tümer, "Yüzde 51 engelim var. İşsizlikten dolayı evde otur otur sıkıldım ve ağrılardan duramaz oldum. İki çocuğum var, onları okutabilmek için böyle bir işe başvurdum. Evime tüp alamıyordum ama bu tezgah için para ayırıyordum. Bunu işsiz iken yaptım. Yaklaşık 2,5 ay sürdü, gürgen ağacından yaptırdım. Maliyeti de 70-80 bin TL'yi geçti" dedi. "Bir bakan bir daha bakıyor" Ölçülerini ve tasarımını kendisinin yaptığını dile getiren Tümer, ancak tezgahı yaptıracak usta bulmakta zorlandığını kaydetti. Mersin'de üç ay boyunca her yeri araştırdığını ifade eden Tümer, "Hiçbir mobilyacı bunu yapmadı, yapsa dahi fiyatının 100 katını istedi. Daha sonra sanayiye gittim, bir abimize rica ettim. 'Benim ölçülerim bu, bana bu arabayı tasarlar mısın' dedim. O da, 'tamam, tasarlarım ama uzun sürer' dedi. Tamam dedim, olsun. O tezgahı yaparken ben de haftalık 2 bin TL, 3 bin TL azar azar vererek hesabı kapattım. Çok güzel ilgi çekiyor, bir bakan bir daha bakıyor. Türkiye'yi bilmem ama Mersin'de yok bu tezgah. Ama bunu yapmamın sebebi ise çocuklarımı okutabilmek. Engelime rağmen her şeyi eşim ve çocukların için yapıyorum" diye konuştu. Kerebiç ve mamulleri kendi hazırlıyor Tümer, üzerinde 'Osmanlı mamulleri ve kerebiç' yazan tezgahında, evinde hijyenik şartlarda hazırladığı cevizli ve Antep fıstıklı kerebiç ile cevizli ve hurmalı mamuller sattığını söyledi. Cevizli kerebici kilosu 350 TL, Antep fıstıklı kerebici ise 460 TL'den satışa sunduğunu ifade eden Tümer, "Kerebiç yaparken Antep fıstığını parça şeklinde değil de tüm ekliyorum. Cevizli mamuller ise üzerine eklediğim kaymak ve tarçınla çok güzel bir lezzete sahip oluyor" diye konuştu.

#kerebiç